Рецепт яловичини з телятини Строганов з грибами та сметаною Urban Flavors
Рецепт яловичини з телятини Строганов з грибами та сметаною. Його назва перекладається як "яловичина Строганов" або "Beef Stroganoff" і є чудовою класикою російської кухні (Говядина Строганов), прийнятий Високою кухнею, що складається із смужок смаженої яловичини або телятини та загортається в сметанний соус з грибами та гірчицею.
Про Boeuf Stroganoff - історія та оригінальний рецепт
Перша письмова згадка про цей препарат, «яловичина Строганова» (або Строганов), була зроблена Єленою Молоховец у виданні російської кулінарної книги 1871 року. Подарок молодим чосайкам («Подарунок молодим господиням»). Там страва описується як рагу зі сметаною та гірчичним соусом. Однак точна дата, коли з’явився рецепт, не з’являється.
У 1891 році шеф-кухар Шарль Брієр, який жив і працював у Санкт-Петербурзі, представив Бофа Строганова на кулінарному конкурсі в Парижі. Таким чином став чудовою класикою міжнародної гастрономії. (джерело)
Назва страви походить від родини російських дворян Строганових (французька у Строганові). Однак страва - це не традиційна російська страва, а відносно недавній шедевр кулінарних художників. Банки та вечері завжди відбувались в будинку графа Строганова в Одесі, де зустрічались "культурні та красиво вбрані люди". Для такої трапези був створений цей рецепт, який згодом отримав назву Boeuf Stroganoff. Інше джерело показує, що рецепт був створений французьким шеф-кухарем Андре Дюпоном спеціально для графа, який був старим і вже не мав зубів, щоб жувати великі шматки м'яса (джерело).
Одне можна сказати точно: рецепт ефектно поєднує російську та французьку кухні.
Немає "оригінального рецепту" Бефа Строганова!
Існує безліч варіантів цього рецепта, і одностайно не встановлено, чи використовується яловичина, телятина чи яловичина, додається чи ні соління, чи використовується коньяк, томатний сік тощо. Безпечним у всіх рецептах є швидке обсмажування м’яса, нарізаного тонкими смужками (або кубиками), а також додавання цибулево-грибного соусу та квашення з вершками та гірчицею препарату. Лимон також є в деяких рецептах.
З усього, що я прочитав в Інтернеті та в книзі рецептів Роланд Гекк "Die 100 berühmtesten Rezepte der Welt" (100 відомих світових рецептів ») Я представляю вам, мабуть, найпоширенішу версію цього Boeuf Stroganoff.