Рецепт качиних ніжок духовки Thomas Sixt Food Blog
У цьому дописі я представляю свій рецепт качиних ніжок для духовки. Як завжди, існує безліч детальних порад та підказок щодо запікання качиних ніг, а також кілька відео про приготування їжі.
Тут не повинно залишатись без відповіді жодного питання, і я радий, якщо ви отримаєте домашні соковиті та хрусткі качині ноги вдома.
Рецепт простий, і овочі можна приготувати за один раз, качині ніжки в духовці.
Тим не менше, у статті я детально описую оптимальне приготування качиних ніжок, розкриваю прийоми соусу та ідеї для інших гарнірів.
Я був би радий, якщо ви поділитесь цим дописом зі своїми друзями у Facebook та Pinterest і передасте рецепт далі. Хороший успіх!
1. Просте і практичне: качина ніжка в духовці з овочами
Качині ноги варвара можна купити в нашому супермаркеті у Відні. Ціна одиниці становить близько 6-7 євро.
Коли ноги наближаються до закінчення терміну придатності, їх часто продають за 50% від звичайної ціни, і тоді вам потрібно страйкувати і готуватися негайно в той же день.
Практичне в цьому блюді з качок полягає в тому, що воно повністю готується в духовці, включаючи овочі.
Це швидко і легко, хороша кухня не повинна бути дорогою. Ви можете знайти подібний рецепт качиної грудки, яка являє собою качину грудку в духовці.
2. Смажте качину ніжку належним чином
На відміну від смаження качиної грудки, я не смажу качину ногу на сковороді.
Рівне, хрустке обсмажування ніжок неможливе на сковороді на плиті. Тому я завжди ставлю качині ніжки в духовку. Тут слід звернути увагу на те, на що слід звернути увагу ...
2.1 Приправте качину ніжку перед запіканням
Перед смаженням качині ніжки приправте сіллю і перцем. Потім сіль робить шкіру гомілки хрусткою і хрусткою під впливом тепла.
Духовку можна, але не потрібно попередньо розігрівати. На початку ногам дозволяється трохи потіти в парі, що схоже на смаження гусака.
Тим не менше, я зазвичай розігріваю духовку, щоб вона пішла швидше. Я їду в зону з гарячим повітрям при 200-210 ° C, це висока температура, і я мав з цим хороший досвід.
2.2 Чи покращуються качині ноги поворотом і поворотом?
Це питання, яке мені знову і знову задають друзі та знайомі. Ви можете заощадити себе на обертанні, якщо смажите при високій температурі та використовуєте гаряче повітря.
Рівень гарячого повітря рівномірно охоплює клуби, і ви економите один або кілька робочих кроків та обертання ключок!
Підказка печі з смаженої качки від шеф-кухаря Томаса Сікста
Ви також можете скористатися цією порадою, готуючи різдвяну гуску, про яку я хотів би коротко згадати тут.
2.3 Поради Підготуйте качину ніжку хрусткою
Для того, щоб стати хрусткими, качині ніжки потрібно заправити сіллю, з одного боку, і високою температурою, з іншого. Зверніть увагу на заголовок 2.5 - Я додав там тему приготування їжі з кришкою та без неї!
Можна акуратно наколоти шкіру качиних ніжок після 20 хвилин варіння тонкою виделкою для м’яса.
Будь ласка, не забивайте глибоко м’якоть, лише шкіру. Так жир може вирватися, ви отримаєте хороший підлив для качиної ноги, і в той же час шкіра качиної ноги стає хрусткою.
2.4 Замочіть качину ніжку в соляній солі
Багато професійних кухарів (Шухбек, Вітцігманн) кладуть качку, гусака і тому подібне в липкий лак на 2-3 години і клянуться, що шкіра тоді стане хрусткою, а м’ясо більш ніжним.
2-3% граблі для травлення складаються з одного літра води і 30 г сольової солі. Я не роблю цього вдома, якщо ви хочете спробувати зараз, у вас є інструкції.
2.5 Підготуйте качині ніжки з кришкою або без неї?
Я завжди радий отримувати коментарі та запитання щодо приготування та пропозицій щодо приготування їжі recently нещодавно мені написав відвідувач із запитанням, чи готуватиму качині ніжки з кришкою чи без неї.
Ян запитав це запитання, я із задоволенням відповів на це запитання качиної ноги!
Шеф-кухар Томас Сікст відповідає на кулінарні запитання, які ви надсилаєте
Оскільки тема тут ще недостатньо висвітлена, я хотів би додати її та подякувати за те, що ви займаєтесь клубною темою! Ось мої поради:
Простий варіант без кришки:
Ви кладете качині ніжки шкірою догори прямо в жаровню або на деко. Ніжки варити відразу до хрусткої скоринки. Безпосередньо перед подачею ви можете додати трохи солі на шкіру і допомогти у роботі гриля (220 ° C).
Варіант із кришкою:
Тут ви подаєте тушковані ніжки або «не хрусткими», або підкладаєте приготовлені ніжки під решітку шкірою догори в кінці. Ніжки, безумовно, стануть хрусткішими, якщо з самого початку готувати без кришки.
3. Час варіння качиних ніжок
Час приготування качиних ніжок становить близько 45-50 хвилин при гарячому повітрі 200-210 ° C. Приблизно 45-50 хвилин.
Я вибираю цю високу температуру через ніжки і для того, щоб овочі добре приготувалися.
Овочі будуть не такими приємними та смачними при температурі нижче 200 ° C.
4. Готуйте качину ніжку при низькій температурі
Ви також можете готувати качині ніжки при низькій температурі. Низькотемпературне приготування займає близько 3 годин для качиної ноги при температурі 80 ° C зверху та знизу. Качині ноги приправляються з самого початку.
Увімкніть гриль до кінця часу варіння (230 ° C) і нехай шкіра ніжки стане хрусткою. На жаль, тоді вам доведеться готувати овочі та гарніри окремо.
5. Соус для качиних ніжок
Кілька порад та ідей щодо соусів для качиної ноги.
5.1 Соус з качиних ніжок з білим вином
Можна налити качині ніжки білим вином та курячим бульйоном відразу на початку або після 25 хвилин варіння, після першого пірсингу шкіри.
Зверніть увагу, що рідина не випаровується повністю, і при необхідності просто додайте більше рідини. Це створює хорошу підливу для качиної ноги.
5.2 Соус з качиних ніжок з червоним вином
У рецепті нижче я показую варіант з червоним вином і бульйоном.
5.3 Соус з качиних ніжок з телячим бульйоном - справжній качиний соус
Якщо ви хочете справжній качиний соус, додайте склянку телячого бульйону через 20 хвилин варіння і додайте шматочок вершкового масла (30 г) до качиних ніжок. Це створює міцний качиний соус, який вам справді сподобається.
5.4 Качині ніжки з апельсинами та соусом для качиного апельсина
Ось короткі інструкції:
- Готуйте качині ніжки, не додаючи бульйону.
- По закінченню часу приготування дістаньте хрусткі качині ніжки з жаровні.
- Розігрійте жаровню на плиті, додайте трохи цукру, він повинен злегка карамелізуватися.
- Потім швидко загасіть сухим білим вином (або фламбі з яким-небудь Grand Marnier або коньяком).
- Додайте апельсиновий сік з 1-2 апельсинів і 50 г вершкового масла.
- Розмішайте чайну ложку кукурудзяного крохмалю в холодній воді і додайте його в соус.
- Тепер дайте йому прокипіти короткий час, приправте сіллю і перцем.
- Потім відійміть від плити, додайте апельсинове філе і подавайте до столу.
- Журавлини, будь ласка, лише кілька як прикраса для соусу (не класичний).
Нижче моє відео про приготування апельсинового філе та поради щодо гарнірів з качки з апельсином.
5.4.1 Підготовка апельсинового філе Відео з приготування
Я покажу вам, як готувати апельсинове філе, у цьому відео про приготування їжі
5.4.2 Гарніри до качки à l`Апельсин
Качка з апельсинами добре поєднується з крокетами, мигдальною картоплею, ньоккі, савойською капустою, брюссельською капустою, овочами в маслі та червоною капустою.
6. Приготування відео качиних ніжок рецепт нескладний
У відеоролику тривалістю 6 хвилин я покроково показую вам, як смажити качині ніжки. Залишайтеся з нами і дивіться через моє плече, поки я готую ...
7. Опублікуйте відео з приготування ніг смаженої качки
Я хотів би показати вам спрацьовування клубів тут, 4-хвилинне відео доходить до суті ...
8. Качині ніжки з духовки рецепт
Нижче наведено рецепт з усіма інгредієнтами та кількістю. Я бажаю вам удачі!