Рецепт Каламарі Пане Папа Булочка
Цього літа я поїхав відпочивати на Закінф, прекрасний острів у Греції. Зізнаюся, що до цього часу морепродукти не були серед моїх улюблених на кухні, але за 7 днів, проведених там, я їв морепродукти щодня, принаймні раз на день. Серед нових гастрономічних пристрастей - креветки та кальмари; якщо минулого місяця я готував сьогодні рецепт з креветками, то черга виводити кальмарів на перший план.
P.S.: Цей рецепт присвячений моєму дорогому Кренгуті
Рецепт хлібних кальмарів
інгредієнти:
- свіжі або заморожені кальмари
- яйце
- 200 мілілітрів пива
- Біле борошно
- солоний перець
- олія для смаження
- Лимон
Хоча багато хто рекомендує використовувати в цьому рецепті свіжі кальмари, я хочу сказати вам, що заморожені можна використовувати без проблем; смак рецепта той самий, і я кажу вам це, тому що минулого тижня я зробив ще один рецепт із замороженими кільцями кальмарів.
Якщо ми вибираємо свіжі кальмари, у нас є ще один крок, щоб покласти їх на сковороду: ми повинні їх очистити. Операція не така складна
Однією рукою ловимо хвіст, а однією рукою голову, частину кальмара щупальцями; ми тягнемо за голову, поки вона не зламається і нутрощі не вийдуть з тіла кальмара. Хоча люди кажуть, що більша частина кишечника повинна вийти на цьому кроці, з мого досвіду з 5 кальмарами це не сталося взагалі. Після того, як я закінчив обезголовлення, я вимив їх і почистив всередині. Пальцями ми «шарудимо» якомога глибше всередині і таким чином видаляємо весь кишечник; кальмари повинні залишатися ідеально чистими.
В кінці ми маємо видалити крихкий стрижень (кістку), який знаходиться зверху вниз у тілі кальмара; для цього ми розглядаємо основу кальмара для місця, де зламалася голова, і з невеликою увагою виявляємо той стрижень, який не товщі 2-3 мм. Тягнемо його обережно; якщо воно зламається, ми обережно намагаємось все це видалити.
Після цього кроку ми готові перейти до кільця кальмарів; ми можемо кинути щупальця, але я пропоную вам цього не робити. Беремо голову і ріжемо її трохи вище очей; посередині щупалець є шматок м’яса, який легко виймається. Тіло кальмара ми розрізаємо на кружки.
готовий кальмарний хліб: збити яйце з 5 столовими ложками борошна, щіпкою солі і трохи перцю. Додавайте пиво, поки тісто не стане рідшим, ніж млинці. В середньому має вистачити близько 170-200 мілілітрів пива.
Нагріти олію у великій сковороді; поруч з мискою, в якій ми готували хліб, ми також готуємо миску з пшеничним борошном. Етапи такі: кальмар подаємо через борошно ...
Через панірувальні сухарі, а потім обсмажте їх на олії.
Коли ми бачимо, що вони трохи підрум’янилися, ми повертаємо їх; нехай печуть на вогні деякий час і готові. назовні хлібні кальмари на паперових рушниках для зливу масла і продовжуйте з рештою кілець. Увага: кальмарів ми не дуже залишаємо на вогні, бо вони прогумовані; як і більшості морепродуктів, їм не потрібно багато часу, щоб дозріти.
Подаємо кальмари з вичавленим лимоном. У Греції їх завжди подавали з картоплею фрі, як і більшість блюд з морепродуктами, але я вважав, що смаженої олії вистачає на один прийом їжі. Натомість я мав із собою соус чилі