Рецепт капусти з Клужу

Одним із найдавніших рецептів Румунії, який зберігся дотепер, є капуста з Клужу. Він з’являється у кулінарній книзі 1695 року.

Ось уривок із рецепту Kolozsvári rakott káposzta - капуста по-клюзьки, 1695 року: «Візьміть гарну квашену капусту, дрібно нарізану, тонку. Тим часом, разом з капустою, поставте на повільний вогонь, в каструлю, жирну курку або половину гусака з беконом; посипте його перцем і добре відваріть; наливати і вина, скільки потрібно для кращого смаку; при подачі знову перець ”.

інгредієнти:

500 г фаршу, суміші з яловичини та свинини
150 г рису
100 мл томатного відвару
100 г вершків
2 цибулини
олія
солоний перець
750 г дрібно нарізаної квашеної капусти

Спосіб приготування:

Зварити рис у воді з невеликою кількістю солі. Потім наріжте цибулю невеликими шматочками і обсмажте його на невеликій кількості олії. Коли воно стане склоподібним, додайте м’ясо і приправте сіллю і перцем.

Помістіть усі перераховані вище інгредієнти в піддон для духовки таким чином: Один шар подрібненої капусти, один шар відвареного рису, один шар м’яса, інший шар рису, а потім ще один шар капусти.

Зверху залийте бульйоном і випікайте 30 хвилин. Виймаємо, вливаємо вершки, потім клуджська капуста запікається ще 10 хвилин.