Рецепт карамелізованих булочок з корицею редакція; Академія смаку

Підготовка 30 мн Піч

рецепт

Приготування 12 мн Відпочинок

Смачні карамелізовані булочки, приправлені корицею, щоб насолодитися ними в будь-який час.

Поділіться на Facebook щебетати

Поділитися в Twitter Pinterest

Поділитися на Pinterest Mail

Поділитися поштою Друк

Тісто для бріоші

  • 9 мл молока
  • 30г вершкового масла
  • 2 щіпки солі
  • 40г цукру
  • 240 г борошна Т 65
  • 1 пакетик хлібопекарських дріжджів швидкого приготування Francine®
  • 1 яйце

Гарнір

  • 70 г м’якого вершкового масла
  • 100 г коричневого цукру
  • 4 ст. до с. кориця
  • 1 жовток

Цей рецепт призначений для абонентів преміум-класу
ти є пропонується виключно.

Крок 1: Тісто для бріоші

Підігрійте молоко в каструлі і розтопіть масло, поставивши його в мікрохвильовку. Налийте молоко, вершкове масло, сіль, цукор, борошно та дріжджі у миску робота, обладнану гачком для тіста. Додайте яйце, потім вимішуйте на середній швидкості протягом 15 хв. Тісто має легко відшаровуватися від країв миски.

Зніміть миску робота, накрийте тканиною і дайте тісту підніматися не менше 1 години в теплому місці.

Крок 2: Гарнір

Коли тісто збільшиться вдвічі, розкачайте його на злегка присипаній борошном робочій поверхні качалкою у прямокутник розміром 40 × 30 см. Розкладіть масло по всій поверхні тіста, а потім посипте цукром та корицею. Складіть тісто третинами. Тісто знову розкачайте у прямокутник розміром 40 × 30 см і наріжте його на 9 смужок. Скрутіть кожну смужку тіста, повернувши два кінці чотири-п'ять разів у протилежні сторони. Оберніть кожен скруток двічі навколо великого пальця і ​​покладіть його на деко, застелене папером для випічки. Обидва кінці повинні бути приховані під бріошем.

Нехай бріоші піднімаються протягом 1 години 30 хвилин у теплому місці, подалі від протягів.

Розігрійте духовку до 180 ° C (температура 6) у провітрюваному теплі.

У невеликій мисці збийте жовток з 2 або 3 ст. до с. води. Почистіть булочки щіткою. Випікайте 12-15 хвилин, захищаючи при необхідності алюмінієвою фольгою наполовину протягом варіння. Щоб залишатися м’якими, бріоші повинні варитися і підрум’янюватися без надмірностей.

Цей рецепт походить із книги "ROBOT PÂTISSIER COOK BOOK", виданої Éditions Alain Ducasse. Переглянути всі кредити

Відкрийте для себе ще 6000 кухарі рецепти з підпискою Преміум