Рецепт кардону з соусом з анчоуса
Ось рецепт, який у минулому часто готували в Провансі. Я кажу "вчасно", тому що у мене складається враження, що цього рецепту вже не дуже багато роблять ... Але привіт, я можу помилятися, я вже кілька років не живу в Провансі, і, можливо, я відключений від реальності !?
Рецепт плавленого соусу з анчоуса
Соус пебрада, також званий анчоутний соус, - це досить особливий соус, який не має нічого спільного з анчоусом, оскільки тут мова йде про розплавлення анчоусів у каструлі, щоб використовувати їх як основу.
Після додавання дрібно нарізаного часнику та петрушки прийнято пов'язувати соус з одним-двома яйцями, збитими як омлет, і присмачувати смак, додаючи шматочок оцту з хересу. Не потрібно додавати сіль до цього соусу з анчоуса, риба вже досить солона така.
Як підготувати кардони ?
Для підготовки кардонів нічого дуже складного. Це трохи подібно до того, як, коли ви готуєте мангольд, вам потрібно зняти нитки з відбивних, нарізати їх на шматочки і зварити в окропі. Приготування тривале, це займає добру годину, але кардон такий гарний, що він того вартий.
Я купую велику купу кардонів на ринку і готую все. Після приготування у воді я даю їм повністю охолонути, зцідивши, і заморожую їх кількома порціями. Мені просто доводиться його використовувати, коли я хочу приготувати його як основну страву або як гратен.