Рецепт китайської чайної качки
29 листопада 2012 р
- 3 качині грудки
- 40 г китайського чаю
- 750 г сурм смерті
- 2 цибулі-шалоту
- 2 зубчики часнику
- 5 мл хересу
- солоний перець
Час приготування: 35 хв
Наріжте шкіру грудей хрестиками.
Очистіть гриби.
Очистіть, подрібніть часник і цибулю-шалот.
Розігрійте сковороду, покладіть груди шкірою вниз і варіть на повільному вогні 20 хвилин, регулярно видаляючи розтоплений жир. (Резерв для сотування бічної картоплі)
Вийміть качині грудки з каструлі та зарезервуйте їх під алюмінієвою фольгою.
Тримайте на сковороді трохи качиного жиру, підрум’янюйте часник і цибулю-шалот, додайте гриби.
Посолити і поперчити, варити 10 хвилин на сильному вогні, помішуючи.
Вийміть гриби, тримайте їх у теплі.
Деглазуйте каструлю хересом, додайте чай і доведіть до кипіння, зішкребаючи дно каструлі дерев'яною лопаткою.
Наріжте качині грудки соломкою.
Розділіть їх між тарілками.
Додайте труби смерті і полийте чайним соусом.
Подавайте відразу з відвареною картоплею, нарізаною скибочками і пасерованою в зарезервованому качиному жирі.