Рецепт класичної гарбузової ікри Гарбузова ікра (класичний рецепт)
Мені здається, немає жодної людини, яка б не спробувала кабачкової ікри. Його навіть подають у дитячому садку, хоча з якихось причин нам його не дали в дитинстві)).
Всім відоме дуже смачне поєднання ікри та вареного яйця. Їх зручно намазувати на скибочку хліба, подавати в тарталетках, а гарбузова ікра хороша і самодостатня з будь-яким гарніром.
Класичний рецепт гарбузової ікри відомий давно.
Основними продуктами є кабачки, морква, цибуля та помідори. Я пропоную використовувати томатну пасту замість помідорів, оскільки вона більш концентрована і має виразний смак.
З томатною пастою вам не потрібно довго варити ікру, оскільки в ній не так багато рідини.
І ми не шукаємо простих шляхів. Щоб ікра була смачною, ми смажимо всі овочі окремо і заздалегідь нічого не подрібнюємо.
Тож для приготування класичної ікри з кабачків на зиму нам потрібні всі продукти зі списку.
Добре помийте овочі, очистіть їх від шкірки і наріжте невеликими шматочками.
Не потрібно очищати молоді кабачки від шкірки.
Налийте третину рослинного масла в казан або каструлю і обсмажте цибулю до золотистої скоринки.
Покладіть цибулю на тарілку.
Якщо потрібно, додайте в чайник ще олії і обсмажте моркву. За потреби додайте олію, але кількість не перевищує 100 мл.
Вийміть смажену моркву в окрему миску.
Влийте в казан масло, що залишилося, і обсмажте всі кабачки.
Не забувайте постійно помішувати гарбуз, щоб він не липнув і не пригорів. Досить буде вивести їх на світло.
Далі в казані з’єднайте всі смажені овочі.
Смажте все разом протягом 15-20 хвилин, часто помішуючи. Пожежа трохи нижче середнього.
Коли всі овочі стануть досить м’якими, за допомогою ручного блендера подрібніть їх у пюре.
Підпалити, довести до кипіння, нагрівати під кришкою ще 10 хвилин.
Регулярно помішуйте. У протертому вигляді ікра може «плювати». Тому важливо не відкривати кришку, поки чайник не буде вийнято з вогню.
Потім додайте томатну пасту, сіль і цукор.
Знову нагрійте ікру під кришкою протягом 10 хвилин, додайте пресований часник і оцет. Що стосується перцю, то можу сказати, що під час смаження кабачків я додав паприку. Але за смаком можна додати мелений перець.
Через три хвилини ікру можна закрити.
Спробуйте насолодитися їх смаком. Якщо потрібно, додайте те, чого не вистачає. Ці пропорції цукру, солі та оцту мені ідеально підходять, але смак томатної пасти може бути різним.
Раджу додавати його частинами, а не відразу.
Я вважаю за краще не виймати чайник з вогню, поміщаючи ікру в банки, а робити найменший нагрів і відкладати яйця у киплячому вигляді.
Добре промийте і стерилізуйте банки.
Кип’ятіть кришки протягом п’яти хвилин. Консервовані яйця і негайно рулонні кришки. Потім банки обертаються. З цієї кількості виходить 2 склянки класичної гарбузової ікри по 500 грам.