Рецепт - конфета з цикорію та качки, гострий соус Hervé 750г

Середньої складності Значок євро

Середній бюджет

  • 1 коментар

    • гострий

    Інгредієнти

    Для основи плити:

    Для душі штампу

    • 1 КОНФІЦІРОВАНА НОГА
    • 25 КЛ РІДКОГО КРЕМУ (БІЛЬШЕ АБО МЕНШЕ ЗАЛЕЖНО НА СМАК)
    • ПЕРЧОК
    • СОЛЬ
    • MACE
    • 6 ШАЛОТ
    • 6 ШИКОНІВ
    • 100ГР МАСЛО

    Для соусу

    • 1 A 2 C.A.S. КОРОКОВИЙ СИРОП
    • 10 КЛ РІДКОГО КРЕМУ 40% МГ
    • 20CL WESTMALLE ДВОЙНОГО
    • 80ГР ПІКУТНОЇ ХЕРВИ

    Підготовка

    Крок 1:

    Почистіть картоплю і поставте варити в каструлю з підсоленою окропом.

    Поткніть картоплю кінчиком ножа, щоб визначити, чи готується вона.

    Заваріть (розімніть) картоплю і пропустіть у застібку. На цьому етапі не можна додавати молоко, масло, вершки, яйця, .

    Зробіть стомп:

    Розтопіть масло в запіканці та додайте подрібнений цикорій та подрібнений цибулю-шалот. На половині варіння додайте сіль, перець і булаву.

    Протягом цього часу покладіть качину ніжку на сковороду духовки, розігрітої до 180 ° C, і варіть близько десяти хвилин, щоб жир стікав, а м’ясо було гарячим. Подрібніть його і додайте до цикорію. Додайте вершки і варіть ще десять хвилин.

    Змішайте цей препарат з картоплею.

    Приготуйте соус:

    За цей час також зробіть соус. Нагрійте пиво в каструлі. Нехай Герве плавиться в ньому і нехай ціле дещо зменшується.

    Додайте рідкі вершки і варіть ще 5-10 хвилин.

    Додайте сироп Льєж і продовжуйте варити до бажаної густоти.

    Пропустіть соус, щоб він був досить текучим.

    Поставте пюре в центр тарілки і промажте соусом (досить густим) на плитці та навколо неї.