Рецепт Копчений вугор, спаржа, редька і насіння гарбуза - Top Santé

копчений

Практична інформація

  • Кількість людей: 4
  • Складність: Легка
  • Вартість: Економна
  • Тип приготування: Без варіння
  • Тип: плоский
  • Категорія: Напої
  • Харчові критерії: Антихолестерин, Антидіабет, Антиоксидант, Багатий клітковиною, Багатий омега-3, Без глютену, Молочний продукт, Без яєць,

Інгредієнти

  • 200 г філе копченого вугра
  • 4 зелені спаржі
  • 2 білі спаржі
  • 2 червоних редиски
  • 1 молода цибулина
  • 10 г гарбузового насіння
  • 5 мл олії для кабачків
  • 2 мл бальзамічного оцту
  • 20 г ікри (за бажанням)

Підготовка

  • Почистіть білу спаржу і тонко наріжте їх.
  • Зварити зелену спаржу, охолодити їх прямо в холодній воді.
  • Зробіть 20 скибочок по 5 см і зробіть мус у міксері з рештою спаржі.
  • Наріжте 16 філе вугра такого ж розміру, як скибочки спаржі.
  • Зробіть дрібний жульєн із зеленої цибулі і дайте замочити в холодній воді.
  • Насіння гриля кабачків обсмажте на сковороді і добре приправте.
  • Тонкі скибочки білої спаржі обваляйте.
  • Редис натріть на тертці.
  • Зробіть вінегрет на основі гарбузової олії та бальзамічного оцту, добре приправте.
  • НАВЧАННЯ
  • Одягніть все і завершіть винегретом та ікрою

Рецепт П'єра Бальтазара взято з 12 рецептів шеф-кухаря проти раку