Рецепт копченого соку, гречаний пиріг - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Виробництво
- Час приготування: 45 хв
- Час приготування: 1 година
Інгредієнти
- 4 філе морського окуня зі шкіркою (по 150 г)
- 100 г копченої шинки
- 2 щіпки морської солі Геранде
- 2 столові ложки оливкової олії
- 10 мл незбираного молока
- 40 г напівсоленого вершкового масла
- 1 яйце
- сіль
- 40 г гречаних пластівців
- 40 г несолоного вершкового масла
- 1 лимон
- 25 мл води
- 1/2 склянки білого вина
- 3 зубчики часнику
- 2 цибулини
- 1 столова ложка петрушки плосколистої
- солоний перець
- 1 край і 1 головка бруска
- 25 г селери
- 1 цибуля-порей білий
Підготовка рецепта
Для копченого соку:
Зарезервуйте запас: замочіть риб’ячу кістку та голову в холодній воді на 30 хвилин, щоб видалити закривавлені частини. Вимийте і почистіть шкіру лимона, візьміть 3 цедри. Очистіть, помийте і наріжте селеру та цибулю-порей шматочками, спітніть їх у 20 г вершкового масла.
Через 10 хвилин додайте кісточку і голову морського окуня, коричневі, додайте цедру лимона. Мокрий водою та білим вином. Варити на повільному вогні 10 - 15 хвилин. Пропустіть через дрібне ситечко.
Очистіть і подрібніть часник і цибулю.
Шинку наріжте кубиками.
Вимити, видалити листя і подрібнити петрушку.
У каструлі потойте 20 г вершкового масла, часник і цибулю, додайте шинку і петрушку. Налийте запас, зменште на 10 - 15 хвилин. Перемішайте, приправте і процідіть.
Для гречаного пирога:
Розігрійте духовку до 170 ° C (th.6).
У каструлі доведіть молоко до кипіння, додайте 30 г вершкового масла, сіль. Включіть гречані пластівці і дайте набухати протягом 15 хвилин, накривши, від вогню.
Відокремте жовток від яєчного білка, додайте жовток до вмісту каструлі, перемішайте. Помістіть білу та дрібку солі в миску. Збийте в сніг і обережно включіть у вміст каструлі.
Розділіть виробник торта на форми, змащені маслом.
Випікайте близько 30 хвилин.
На сковороді розігрійте оливкову олію, підсмажте філе морського окуня (спочатку шкірою вниз). Сезон. Варити 4 - 5 хвилин (залежно від товщини філе).
Розкладіть філе на гарячих плитах, посипаних сосоком, у супроводі гречаних чашок та нитки копченого соку.
Коментар шеф-кухаря:
Цей рецепт можна використовувати разом із Сен-П’єром або морською рибою. так само гречку з пирога можна замінити вівсянкою.