Рецепт - Коренеплоди d; ’ осінь 750г

Рецепт Паскаля Барбота, ресторан l'Astrance.

рецепт

Інгредієнти (4 особи)

  • 500 г бульбового кервеля
  • 200 г вершкового масла
  • 1/2 л молока
  • Сіль
  • Перець
  • 2 пучка петрушки плосколистої

2 коріння жовтої ріпи

2 корінь петрушки 2 пастернаку

2 корінь сироїжки

2 одиниці кореня кмину

Підготовка

Кулінарія: 30 хв

Всі овочі повинні бути молодими, ніжними, цибулина ледве помітна.

Очистіть усі овочі ножем, щоб зберегти первісну форму. Помийте їх у холодній воді.
Вимийте плоску петрушку, видаліть листя.

Зварити всі овочі окремо в підсоленій киплячій воді, варити 7-10 хвилин залежно від овочів. Добре охолодити їх у крижаній воді.

Занурте листя петрушки в підсолену окріп, варіть 2 хвилини. Злити.
За допомогою блендера змішайте з 1 дл кулінарної води та вершкового масла, сіллю та перцем.
Перейдіть на китайську. Заповідник.

Зварити бульбовий кервель, очищений від шкірки і промитий у підсоленому молоці, варити на повільному вогні і накрити кришкою 20 хвилин.
Зцідити, покласти в блендер, додати близько 50 г вершкового масла. Заповідник.

Нагрійте всі овочі на сковороді з 2 столовими ложками води і кружкою вершкового масла. Обмерзніть їх.

Перевірте приправу, покладіть їх на мусселін з кервелем.
Додайте навколо емульгований соус із петрушки.