Рецепт коричневого соусу Різноманітні соуси Коментовані рецепти

Інгредієнти/склад:

- 75 г вершкового масла або олії,
- 75 г борошна,
- 1 морква,
- 1 патруль,
- 1/2 селери,
- 1 цибулина,
- 2 зубчики часнику,
- 1/4 лаврового листа,
- чебрець,
- 50 г томатної пасти,
- перець,
- сіль,
- 500 г яловичих або свинячих кісток.

Підготовка:

Овочі миють, очищають, ріжуть на шматочки цибулі, чистять, миють і нарізають кружальцями.
Покладіть масло в каструлю і, коли воно нагріється, додайте борошно, весь час його добре підрум'янюючи, перемішайте дерев'яною ложкою, щоб борошно не пригоріло. Після того, як він зарум’яниться, додайте овочі, цибулю та спеції та злегка обсмажте. Потім загасити двома склянками гарячої води.
Поки готується соус, кістки ламаються і обсмажуються в духовці, а потім поміщаються в миску з соусом разом з бульйоном.

Кип’ятять все на середньому вогні близько 3 годин, дбаючи про те, щоб піна збиралася, коли вона утворюється, і завжди жувати, щоб соус не прилипав до страви. Після того, як він готовий, його проціджують через сито.
Застосовується як основний матеріал при приготуванні соусів.

---