Рецепт королівської корони (бріош із цукатами)
Після 3 млинців (мигдальний крем Pitiiviers та мигдальний крем Pithiviers & каштани та, нарешті, млинець frangipane) я представляю вам корону королів !
На півдні Франції, хоча ми всюди знаходимо млинці, ми воліємо святкувати Водохреща нашими бріошами де Руа (також їх називають «торт королів»), смачно присмаченими водою. Апельсиновим цвітом і цукатами.
І коли це зроблено добре, я запевняю вас, що воно варте усіх млинців у світі! Особисто я міг би обійтися без млинця з франгіпану (або мигдального крему), але жодного королівського торта.
Також для (повторного) відкриття: усіх рецептів Водохреща !
Kings Crown (бріош із цукатами)
- 250г борошна
- 100 г молока
- 3 г хлібопекарських дріжджів або 10 г свіжих дріжджів
- 100г цукрової пудри
- 1 щіпка солі
- 1 ціле яйце + 1 жовток
- 100 г вершкового масла кімнатної температури
- 1 - 2 ч. Л. ложки води апельсинового цвіту (залежно від його ароматичної сили)
- з цукатів (наприклад, у розділі кондитерських виробів)
- 1 жовток (для позолоти)
- цілі цукати (для прикраси)
- цукрові перлини (для прикраси)
- 90 г цукру + 50 г води для "глазурі"
Нехай ваше молоко злегка прогріється. Будьте обережні, воно не повинно бути гарячим, просто теплим - для тих, у кого є кулінарний термометр, в ідеалі температура молока повинна бути від 35 ° до 42 °.
Налийте його в миску, додайте чайну ложку цукру, чайну ложку борошна, потім влийте дріжджі в молоко, помішуючи, щоб розвести його (мені ніколи не вдається повністю розвести його, завжди є грудочки, але це не створює проблем)
Накрийте кришкою і дайте працювати щонайменше 1/4 години.
По закінченню цього часу ваш препарат повинен запінитися і збільшитися в обсязі (якщо це не так, ваші дріжджі вже не корисні, повторіть крок 1 з іншим пакетиком).
Тим часом змішати борошно, сіль.
На борошно вилити молоко + дріжджі, добре перемішати, потім додати яйця, ще раз перемішати.
Додати цукор і ще раз добре перемішати протягом декількох хвилин.
Додайте масло, добре перемішайте і починайте замішувати.
Дістаньте тісто з вашої миски і обробіть його на чистій, борошняній робочій поверхні.
Можливо, вам доведеться додати більше борошна, якщо ваше тісто сильно липне. Додавайте його поступово, поки ваше тісто не стане м’яким.
Сформуйте кульку, покладіть його у свою салатницю, накрийте чистою вологою ганчіркою і дайте піднятися, поки ваш кулька не потроїться в обсязі (змінний час залежно від температури навколишнього середовища в приміщенні (наприклад, замкніть його у духовці, або дуже слабо нагрівається до 30 ° C))
Після того, як він потроїться, вимісіть його ще раз, щоб вигнати повітря: складіть його навпіл, сильно натискаючи і скручуйте на чверть обороту щоразу, поки тісто не «розірветься».
Покладіть його назад у салатник і нехай ночує в прохолодному місці під чистою вологою тканиною.
На наступний день знову замісити тісто (як і раніше), воно злегка липне, тому додайте трохи борошна, але помірно.
Розкачайте тісто у довгий, не надто тонкий прямокутник, а посередині насипте нарізані кубиками цукати (по всій довжині). Розкачайте тісто на собі, щоб укласти фрукти в тісто. (не впевнений, що це спосіб зробити це, але ось як я це зробив, і це працює! ^^)
Покладіть аркуш паперу для випічки на деко, потім сформуйте крону з раніше сформованою ковбасою.
Накрийте чистою тканиною і поставте в тепле, сухе місце, поки тісто знову не підніметься.
Розігрійте духовку до 160 ° C.
Акуратно обмажте корону яєчним жовтком за допомогою щітки (стежте за «крапельками», які не будуть виглядати дуже гарними після приготування) і випікайте 40-50 хвилин (контроль за приготуванням - час залежить від духовки та товщини бріоші ).
Дістати з духовки, покласти корону на решітку і дати охолонути.
Тепер вирішіть сироп: вилийте 90 г цукру і 50 г води в каструлю і кип’ятіть 5 - 10 хвилин, поки суміш не стане густою - сиропоподібною (логічно, це сироп), а потім протріть бріош цим сиропом, використовуючи кисть.
На завершення помістіть цукати і посипте перлини цукром.
Готово !