Рецепт ковдри з телятини; старий - Лінія онлайн
Інгредієнти на 8 осіб
Підготовка
- Очистіть моркву, часник, цибулю-шалот і цибулю. Подрібніть останню, а також білок цибулі-порею. Поріжте цибулю-шалот і моркву навпіл.
- Доведіть 2 літри води до кипіння у великій голландській духовці, занурте в неї шматочки м’яса приблизно на 1 хв, щоб їх побланшировать. Потім м’ясо злийте, промийте під холодною водою і відкиньте варильну воду.
- Поверніть м’ясо в промиту голландську піч. Додайте подрібнену цибулю та цибулю-порей, моркву, цибулю-шалот, часник, селеру та букет гарні. Посолити, поперчити і намочити вином. Додайте води, щоб м’ясо та овочі були занурені. Обкладинка. Доведіть до кипіння і варіть 1 годину 30 хвилин.
- Варіть на сковороді з 20 г вершкового масла, нарізаними лимонними грибами 10 хвилин.
- Приготуйте русявий русь: решту вершкового масла розтопіть у каструлі, посипте його борошном, енергійно перемішайте віночком, а потім залиште охолоджуватися.
- Коли м’ясо звариться, покладіть його в друшляк з овочами і зберіть варильний бульйон.
- Змішайте руль з цим відваром і доведіть до кипіння, збиваючи.
- Поверніть м’ясо та всі овочі в горщик, видаливши букет гарні, часник, селера та моркву. Додайте гриби, влийте соус і прогрійте 10 - 15 хвилин.
- Безпосередньо перед подачею змішайте вершки та жовтки, додайте їх у соус, перевертаючи, не даючи закипіти. Додайте кілька крапель лимонного соку.
- Подавати в глибокому посуді з петрушкою
Споживання калорій на 1 особу: 326 ккал. Класична і традиційна страва, від якої ми не втомлюємось! Теля має чудові харчові якості. Насправді це біле м’ясо, дуже ніжне і дуже корисне, оскільки воно має низький вміст жиру. Теля також є важливим джерелом білка, таких вітамінів, як вітамін В 12 (антианемічні властивості) та вітамін В3, необхідних для росту та синтезу гормонів. Нарешті, теля є джерелом таких мінералів, як залізо та цинк, які сприяють нормальному функціонуванню імунної системи. Вживаючи з овочами, телятина допомагає організму засвоїти присутні в них мінерали, такі як хром, цинк або селен ... Поради: За таким же принципом ми можемо робити бланкети з іншими видами м’яса (курка, індичка) або з рибою (морська риба, тріска). Як акомпанемент ви подасте англійську картоплю, креольський рис, тушковані селерові сердечка або навіть цвітну капусту.