Рецепт кулінарної книги "Мауш"
Цей рецепт запропонувала мати Тоні, яка ночує з сніданком у Фрейсене поблизу Les Estables і яка обслуговує своїх клієнтів цією традиційною стравою з плато Ардеш. Мауш або маош виготовляється з начинки з капусти та свинини, приготовленої у свинячому череві. Готування має бути дуже повільним, щоб краще оцінити цю смачну страву, яка подається як окрема страва.
0 людям подобається
цей рецепт. І ти ?
Інгредієнти
- 1 свинячий шлунок
- 600 г ковбасного м’яса
- 400г свіжої горщику, нарізаного кубиками
- 250 г жирного бекону
- 2 кг зеленої капусти
- 300 г чорносливу
- 3 великі цибулини
- 3 зубчики часнику
- чабер
- чебрець
- лавровий
- солоний перець
Поради та підказки
Щоб уникнути розриву під час готування, бажано обернути Моуш тканинним пакетом (продається в м’ясних магазинах). Існує варіант під назвою "Pouytrolle" у південному Ардеші, де зелену капусту та чорнослив замінюють листям мангольду або шпинату.
Підготовка
"> Дрібно наріжте капусту, часник і цибулю.
Змішайте з ковбасою, м’ясом бекону, грудинкою та чорносливом.
Додайте зелень, сіль і перець. Начинка повинна бути дуже однорідною.
"> знежирення свинячого шлунку в оцтовій воді.
Ретельно зішкребте внутрішню частину і вимийте її.
Набийте м'якоть і зашийте кінець харчовою ниткою.
Повністю занурте Мауш у велику каструлю з холодною підсоленою водою.
Залиште варитися на 4-6 годин, не закриваючи, вода ні в якому разі не повинна закипіти !
У бульйон можна додати цибулю, моркву та селеру, щоб отримати більш ароматний смак .
"> глибоко вколоти дерев'яною шпажкою, коли вона виходить без залипання (як у вершковому маслі), Мауш готується.
"> Потім підрум'яніть у духовці для кращого результату.