Рецепт кунжутного шпинату - Дженні готує органічні та ароматизатори світу!

Рецепт: кунжутний шпинат

кунжутного

Шпинат: такий багатий залізом, чи ні ?

Я дам вам відповідь від Норманди: Так. і ні. Фактично, шпинат - це овоч, який містить найбільше заліза і вони навіть змагаються з сочевицею (яка є бобовими, тобто не овочами, а крохмалем). Однак у їжі є два „види” заліза: гемове залізо. (міститься в продуктах тваринного походження, зокрема, червоному м’ясі та чорному пудингу), і негемового заліза: що міститься в рослинах. Що ж, ганьба для вегетаріанців полягає в тому, що негемове залізо набагато гірше засвоюється організмом і тому рідко покриває його потреби. Тому Попай був правий і помилявся одночасно: шпинат містить багато заліза, але низької якості. Ось чому краще звертатися до червоного м’яса, коли ви страждаєте від справжнього дефіциту заліза.

Шпинат: як їх вибрати та приготувати ?

Шпинат зустрічається на початку сезону у формі молоді пагони смачно їсти в сирому вигляді в салаті (з цибулею-шалотом та оливковою олією/винегретом з бальзамічним оцтом): ми впізнаємо їх по дрібним листям, не зовсім сформованим, все ще круглим.

Трохи більше, краще їсти їх у вареному вигляді. Рекомендую вам видалити стебла і вимити їх, змочивши всього кілька секунд у діжці з холодною оцтовою водою (Якщо дати їм вбратися, весь їх вітамін С, чиє листя багате, розчиниться у воді.). Так само для приготування: найкраще у воку, короткому і майже без води.

Рецепт шпинату з кунжутом (Horenso no goma-ae):

Інгредієнти (для 2 осіб):

  • 500 г свіжого шпинату (еквівалент наповненого поліетиленового пакета)
  • 1 ст. Ложка соєвого соусу (шою або тамарі)
  • 1 столова ложка мірину, або якщо у вас його немає: 1 столова ложка цукру, розведеного в 1 столовій ложці саке
  • 3 ст. Ложки кунжутного насіння (чорного, білого або підсмаженого)

1. Корпус шпинату, попередньо промитий і не злитий.

2. Приготуйте соус (суміш соєвого соусу, мірину та кунжуту) у мисці.

3. Нагрійте вок з ложкою води. Киньте шпинат у вок і зменшуйте його на середньому вогні, постійно помішуючи. Коли вони добре зменшаться, вийміть їх з вока і відіжміть (килимом макі або друшляком).

4. Подайте шпинат на тарілки, поливши їх кунжутним соусом.