Рецепт курячої та мигдальної пастилли
Чистий захват . - Домінік
Час підготовки: 45 хвилин
Час приготування: 50 хвилин
Складність: Легка
Інгредієнти (10 осіб):
Для великої пастили:
Близько 16 великих кондитерських листів
1 курка
100г вершкового масла
500г цибулі
1/2 чайної ложки імбиру
1/2 пакета шафрану
1/2 чайної ложки солі
3/4 л води
1 великий пучок подрібненої кінзи
1 великий пучок подрібненої петрушки
1 ст ложка кориці
200г цукру
6 яєць
250г бланшированого мигдалю, смаженого та подрібненого
1 жовток
100г розтопленого вершкового масла
Декор: цукрова пудра та порошок кориці
Підготовка:
В запіканку, покладіть масло, шматочки курки, подрібнену цибулю, імбир, шафран, сіль і воду. Накрити кришкою і варити 20 хв.
Через цей час видаліть шматочки курки і додайте кінзу, петрушку, корицю та цукор. Зменште соус перед додаванням збитих яєць.
Продовжуйте готувати, перевертаючи лопаткою, не зупиняючись, протягом 5 хвилин і дайте охолонути.
Зніміть шкурки курки з м’яса і розкришіть м’ясо.
У масляну форму з рівним краєм покладіть перший шар листя, який буде широко переповнюватися, перекриваючи їх.Два-три листки, покладені внизу, зміцнять основу пастили.
Розмістіть розкришену курку по всій поверхні, викладіть зверху суміш трав і яєць, а потім посипте мигдалем. Покрийте одним або двома листами (залежно від розміру форми), перед тим, як складати над звисаючими частинами перших. Покрийте весь верх яєчним жовтком, перед тим як розпочати операцію, тобто. Для зберігання другої серії аркушів, завжди роблячи їх перекриття та переповнення.
Висяча частина листя буде акуратно заправлена під пастилу, щоб отримати чистий і добре закруглений край.
Яєчним жовтком приклейте останній лист, який зробить верх дуже гладким. Традиційно пастила виглядає так, але цю операцію можна робити в невеликих формочках, роблячи окремі порції.
Запікайте пастилу в духовці (с. 6-7), часто обмазуючи верх і боки розтопленим вершковим маслом, щоб вона стала коричневою.
З духовки прикрасити цукровою пудрою та корицею за смаком. Завжди подавайте дуже гарячим.
Примітка: У Марокко пастила - це королівський закваска.
Особисто, вважаючи його дуже насиченим і смачним, я споживаю його як єдине блюдо.
Очевидно, що існує безмежне різноманіття пастили (як кус-кус), оскільки кожна родина має свій рецепт. !
Гарне досягнення для всіх, зокрема для Кацелау, яка попросила мене про цей рецепт !
Одна порція (приблизно 370 г):
Калорії 742 ккал Білок 48,5 г Вуглеводи 22,4 г Жири 44,7 г.