Рецепт курки, її корму та яєць від 7Hawn

Лавровий лист, перець, сіль, мускатний горіх, борошно для копчення, копчена мальдонова сіль

корму

підготовка

Сушене зерно

Замочіть пшеницю у воді на ніч, потім процідіть і варіть у скороварці з невеликою кількістю солі та лавровим листом протягом 15 хвилин. Потім нехай набухає ще 5 хвилин. Тим часом дрібно наріжте цибулю-шалот і пасеруйте на вершковому маслі. Додайте зерно, коротко підсмажте, обезглажте вержу та вилийте на птицю. Тушкуйте, постійно помішуючи, поки не утвориться кремова суміш.

Обробіть крупу в пюре в Thermomix з додаванням тертого пармезану і приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Нанесіть тонко на силіконові килимки та висушіть при температурі 70 ° C приблизно 12 годин. Дайте масі охолонути і дрібно подрібніть.

Хрустка куряча шкіра

Покладіть шкіру між двома аркушами пергаментного паперу. Зважте за допомогою каструлі, наповненої водою, і повільно злийте на сковороді, поки шкірка не стане хрусткою. Злийте на кухонному папері і дрібно наріжте.