Рецепт курки по-бабусиному - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Ця ніжна страва, символ Беарна та короля Генріха IV, складається з курки, моркви, ріпи, рису, сироїжки та селери.
Виробництво
- Час приготування: 25 хв
- Час приготування: 1 год 55 хв
- Складність: Дуже легко
- Тип страви: Блюдо
Інгредієнти
- 1 курка
- 8 морквин
- 4 ріпи
- 1 швед
- 200 г рису
- 1 стебло селери
- 1 цибулина
- 2 мелених гвоздики
- 25г вершкового масла
- 25 г борошна Т55
- 1 яйце
- 2 ст. до с. сметана
- сіль крупного помелу
- солоний перець
- 1 пучок гарні
- 4 зелені цибулі-порею
Підготовка рецепта
Приготування курячого бульйону
Помістіть курку у велику голландську піч, залийте холодною водою. Доведіть до кипіння і видаліть першу накип.
Приготування та варіння овочів
Очистіть, помийте і наріжте овочі великими шматочками.
Як тільки курячий бульйон стане прозорим, занурте моркву, ріпу, сироїжку, селеру, цибулю, посипану гвоздикою та букет гарні.
Злегка посолити крупною сіллю. Залиште варитися на 30 - 35 хвилин і додайте зв’язану зелень цибулі-порею. Продовжуйте готувати протягом 1 години.
Частину курячого бульйону вилийте в каструлю, доведіть до кипіння, варіть рис 20 хвилин.
Приготування білого соусу
Розтопити масло, додати борошно. Перемішайте і варіть на повільному вогні 2 хвилини.
Поступово розчиняйте в 50 мл курячого бульйону, поки соус не стане однорідним.
Довести до кипіння. Змішайте яєчний жовток з крем-кремом.
З вогню влийте цю суміш у гострий соус, енергійно збийте. Не доводити до кипіння. Перевірте приправу.
Оздоблення та одягання
Курку наріжте, подайте до овочів, залийте білим соусом. Подавати з рисом.