Рецепт квашених солоних огірків лакто

Час підготовки: 15 хвилин

Настав час соління. Садів їх повно, і вони прибули на ринок. Я пропоную вам ферментувати їх, як і раніше, щоб зберегти всі вітаміни та збагатити їх поживними речовинами.

Коли квашені лактони ферментують, вони мають природний смак злегка кислуватий, без використання оцту. Лакто-бродіння дозволяє їх легко зберігати і робити дуже засвоюваними. ферментовані овочі лакто дуже корисні для вашої "мікробіоти". Вони містять пробіотики.

Робити квашені лактосолі це не небезпечно і не складно. Якщо у вас на банку утворюється білий осад, або колір стає молочним, не хвилюйтеся. Через кілька днів осадок осяде на дні банки, і ваші соління стануть ідеальними.

Мало шансів, що ви пропустите банку солінь, якщо ви це зробите, у вас з’явиться гнилий запах, який не змусить вас захотіти його з’їсти.

Переваги бродіння лакто

Природне збагачення вітамінами

Ферментовані продукти є неймовірне джерело поживних речовин. Ферментація - це єдиний вид приготування їжі, який не зменшує вміст поживних речовин, а навпаки, збільшує його. Дійсно, ми спостерігаємо, що ферментовані продукти є збільшений вміст в кілька вітамінів, як Вітаміни групи В (особливо В12). вміст вітаміну С. зберігається, що є перевагою порівняно з іншими методами консервування, які, як правило, пошкоджують вітамін С.

Отже, ферментуючи продукти, ви можете збільшити вміст поживних речовин у їжі.

Покращує травлення

Бродіння дозволяєпокращити наше травлення, особливо при споживанні на початку їжі.

Знижує кислотність шлунку

Кажуть, що ферментовані продукти також мають здатність полегшити травний дискомфорт шляхом збалансування кислотності шлунка.

Таким чином, коли вироблення соляної кислоти шлунком є занадто низьким, ферментовані продукти сприяють цьому підвищують кислотність шлункового соку. З іншого боку, коли шлунок виробляє занадто багато кислоти, ферментованих продуктів потім захистити слизову оболонку шлунку та кишечника цієї кислотності.

Сприяє засвоєнню поживних речовин

Ще одна перевага: бродіння має особливістьпокращують засвоєння поживних речовин, вітамінів і мінералів.

Врівноважує кишкову флору

Пробіотики є мікроорганізми, такі як дріжджі, які мають корисна дія для здоров’я. Вони будуть особливо допомогти травленню харчові волокна або стимулювати систему харчування.

Вживання ферментованих продуктів дозволить вам це зробитиввести корисні бактерії у вашу травну систему і допомогти збалансувати кишкову флору. Також показано, що пробіотики допомагають уповільнити прогресування деяких захворювань, поліпшити здоров’я кишечника, травлення і навіть імунітет. !

Ви також можете використовувати свої огірки, щоб приготувати вершковий салат з огірків з кропом.

Ферментовані лактосолі

Час підготовки: 15 хвилин Загальний час: 15 хвилин

Порції: 1 літр

Коли квашені лактони ферментують, вони мають природний кислий смак, без використання оцту. Лакто-бродіння дозволяє їх легко зберігати і робити дуже засвоюваними. Овочі з ферментованим лакто дуже корисні для вашої «мікробіоти». Вони містять пробіотики.

Приготування кисломолочних огірків з лакто не небезпечно і не складне. Якщо у вас на банку утворюється білий осад, або колір стає молочним, не хвилюйтеся. Через кілька днів осадок осяде на дні банки, і ваші соління стануть ідеальними.

Інгредієнти

4 - 5 огірків соленого типу, якомога свіжіші, промиті та видалені стебла.
2 зубчики часнику
2 гілочки свіжого кропу, або навіть краще, квітучої головки, (можна замінити 1 чайною ложкою насіння кропу)
1/2 ч. Л. 1 чайна ложка насіння коріандру
1/4 ч. Л. насіння гірчиці
1/4 ч. Л. насіння перцю
1 лавровий лист
1/8 c. пластівці чилі
2 склянки нехлорованої води
1 с. нейодована морська сіль

Підготовка

У казані доведіть воду до кипіння, а потім дайте їй кипіти відкритою протягом 5 хвилин (допоможе вивести хлор).

Вимкніть вогонь, додайте сіль і розмішайте, щоб вона добре розчинилася.

Дайте постояти при кімнатній температурі, поки рідина не стане теплою на дотик.

У свій ферментаційний горщик додайте всі спеції: насіння гірчиці та коріандр, перець, лавровий лист та гострий перець, а також часник та свіжий кріп.

Додайте огірки в горщик. Намагаючись покласти якомога більше. Вони повинні бути щільними, щоб не дати їм піднятися на поверхню. Залиште простір приблизно 3 см. між соліннями і краєм горщика.

Влийте розсіл, щоб огірки були повністю покриті.

Закрийте банку, не повністю затягуючи кришку, щоб CO2, що утворюється під час бродіння, міг вийти. Поставте блюдце під горщик, щоб зібрати рідину, яка могла б витекти під час бродіння.

Помістіть все в добре провітрюваному приміщенні, поза прямим світлом. Залиште бродити на 7 днів при кімнатній температурі. Через кілька днів розсольна вода стане більш каламутною, це нормально, все йде добре, це знак того, що відбувається бродіння.

Поставте в холодильник і почекайте 1 місяць, перш ніж скуштувати.

Зберігати до року в холодильнику. Завжди використовуйте чистий посуд для підбирання солінь, ніколи не використовуйте пальці і ніколи не повертайте в банку ненаїдені соління.

Примітки

Не потрібно стерилізувати банку. Звичайно, можна, але хороше прибирання в посудомийній машині або в гарячій мильній воді підійде добре.

Якщо коли ви відкриваєте банку солінь, відчувається неприємний запах гнилі, вам доведеться все викинути і почати спочатку.

Не обов’язково використовувати всі запропоновані спеції, можна використовувати все, що є.

Ось стаття, яка допоможе вам судити про те, чи є біла піна, яка утворюється у верхній частині горщика, нормальною чи ні.

Харчова цінність

17 коментарів

21 серпня 2019 року о 9 год 05 хв

Ви вказуєте, що вуглеводи дорівнюють 0. Чи є така ж кількість вуглеводів, як клітковина? Це справедливо і для сирих солінь? Або це відбувається завдяки бродінню? Дякую.

21 серпня 2019 року об 11 год. 06 хв

Привіт Клер, якщо бути точніше, ти можеш розрахувати 0,2 г вуглеводів на шматочок соління (я порізав соління в 4). Отже 1 г вуглеводів для сирого соління. Але на мою думку, ми можемо розрахувати 0 г вуглеводів, оскільки цукор, що міститься в маринованій огірці, буде служити їжею для бактерій, що утворилися в процесі лакто-бродіння.

31 серпня 2019 року о 7 год. 27 хв

Здравствуйте,
Через тиждень у темряві та банки не зовсім закриті, я просто побачив, що у верхній частині мого препарату для маринованих огірків у кожній банці є піна ... Я думаю, що досвід не вдався ?

31 серпня 2019 року о 8 год 46 хв

Привіт, Керолайн, якщо на баночках є біла плівка і запах хороший, не біда, їх можна їсти. З іншого боку, якщо на верхній частині горщиків є густа піна, на жаль, вам краще все викинути.

5 вересня 2019 року о 15 год 39 хв

Привіт Аліна
Супер цікаво як стаття! Я не можу дочекатися, щоб спробувати ваш рецепт. Мені було цікаво, з іншого боку, чи ми могли б також зробити консерви з банки, а не класти їх у холодильник? І в цьому випадку чи вистачить добре провареного горщика чи кращим варіантом буде автоклав?!
Дякую!

5 вересня 2019 року о 18 год 49 хв

Привіт Франція, ферментації лакто не можна стерилізувати. Тепло, необхідне для стерилізації, знищить усі корисні бактерії, а отже, і всі переваги. Можна тримати банки в прохолодному приміщенні.

12 червня 2020 о 21 год 45 хв

Привіт, Алін
Купуючи солодкі соління в пластиковій банці, останні, після 2 тижнів зберігання в шафі, я виявив, що банка деформувалася, а пластикова кришка набрякла; Я відкрив банку, всередині розсолу пузирило і пахло алкоголем, але коли ви скуштували соління, вони були хрусткими та солодкими. Однак я помітив, розрізаючи ці соління вздовж, я помітив, що 2-3 соління були порожнистими зсередини, а решта були повними. до того ж, купаючи їх у воді, ті, що були порожнистими, плавали на поверхні, а інші повні залишалися на дні.
Мої запитання такі:
1/використовувані соління були ферментованими соліннями (за заявою виробника), чому тоді у нас було спиртове бродіння і чому це пов’язано з тим, що соління ферментували, а молочна кислотність, що утворюється, перешкоджає росту інших шкідливих мікробів.
2/чому деякі соління всередині порожні і плавають на поверхні, а інші заповнені і залишаються на дні.
Будь ласка, запаліть мій ліхтар

13 червня 2020 року о 8 год. 14 хв

Привіт Zorayane, як правило, при бродінні лакто ми не використовуємо цукор. Саме цукор у розсолі ваших солінь перетворився на спирт кімнатної температури. Усередині соління, ймовірно, було пусте до ферментації.

13 червня 2020 року о 22 год. 34 хв