Рецепт легкого рису для суші та рисового оцту
Приготувати домашнє суші або інші страви з японського рису цілком можливо. Їх спільна точка: рис для суші або оцет-рис, який тоді дозволяє безліч рецептів.
Рис суші отримують методами консервації. У період Едо було звичайно використовувати оцет для консервування риби. Поступово оцет став важливим інгредієнтом японської кухні, особливо для приготування оцтового рису.
Рецепт рису з суші або оцту
Одного разу освоївши як приготувати рис, ви хочете поекспериментувати з іншими рецептами. Добре, що, всупереч поширеній думці, рис для суші зробити не так складно. Ви просто повинні мати правильні інгредієнти та бути методичними. Ми вам все пояснимо.
Інгредієнти для рису суші
Приготування рису для суші мало чим відрізняється від будь-якого іншого рису, особливо типу рису на вибір. Вам знадобиться одна порція:
- міра рису
- півтора склянки води
A суші особливий рис ідеально підходить, але якщо ви не можете знайти його, ви можете використовувати круглий рис для десерту. У всіх випадках вам потрібен липкий рис, тому не використовуйте класичний білий рис, наприклад.
Вам також потрібна оцтова суміш, а отже, для порції оцтового рису:
- 4 столові ложки води
- 4 столові ложки рисового оцту
- 1 чайна ложка цукрової пудри
- 1 щіпка солі
рисовий оцет справді кращий за смаком. Її можна знайти, наприклад, у продуктових магазинах або у відділах “світових продуктів”. Це можливо замінити рисовим оцтом якщо ви дійсно не можете знайти його з дуже якісним яблучним оцтом або навіть хорошим білим оцтом, але смак буде іншим.
Приготування рису для суші
Деякі рекомендують замочувати рис, але більшість японців промивають рис кілька разів, поки промивна вода не стане напівпрозорою.
Для приготування найпростіший спосіб - використовувати рисоварка, електричний або навіть паровий. В іншому випадку ви можете приготувати рис для суші в мікрохвильовці або на креольському. Для цього на одну дозу налийте в горщик дозу рису і півтори дози води. Коли суміш бульбашить, зменшіть вогонь і накрийте кришкою. Тоді нехай рис варити шляхом поглинання а потім перевірити текстуру рису, навіть додати трохи води і продовжувати готувати. Рис повинен бути твердим, але не твердим, і якщо він липне, він працює.
Приготування оцтового рису
Почніть зі змішування інгредієнтів для приготування рисового оцту. Майте на увазі, що оцетовий рис не замерзає, але процес швидкий.
- У посуд викладіть половину рису. Налийте свою оцтову суміш.
- Змішайте трохи, щоб розбити грудочки рису, але не намагаючись відокремити зерна.
- Додайте решту рису і продовжуйте обережно перемішувати, трохи схоже на додавання білосніжок.
- оцтовий рис тоді готовий. В ідеалі рис може поглинати оцтову суміш, залишаючи її при кімнатній температурі на півгодини.
Готуйте суші або інші страви
Потім рис для суші готовий до використання для приготування різних страв, таких як різні типи суші, як тип Едо (найпоширеніші суші) шляхом розміщення смужок сирої риби на рулетах з оцтового рису. Є також квадратні суші, Оші-зуші, які готують, натискаючи рис та інші інгредієнти в коробці, що дає більш компактний результат. онігірі також дуже поширені, як наші французькі бутерброди.
Оцетовий рис можна використовувати для всіх видів препаратів: футомакі, темакі, урамакі і навіть макі або, що часто називають каліфорнійськими рулетами. Якщо ви тільки починаєте, ви також можете спробувати чіраші, миска рису для суші, укомплектована тонкими скибочками сирої риби та іншими інгредієнтами.
Якого б рецепту ви не дотримувались, ось порада: добре змочіть руки та посуд, щоб все не застрягло. Тримайте під рукою миску з водою, щоб руки завжди були вологими.
Слідкуйте за сирою рибою !
Дотримуйтесь правил безпеки з сира риба: його слід заморожувати протягом доби при -20 градусах Цельсія, щоб уникнути паразита анісакіазу.