Рецепт локшини на пару з моєю бабусею з покроковими інструкціями
У мого бабусі і дідуся є вісім онуків. Ви насправді можете там проводити репрезентативні опитування.
Коли онуки приходять до бабусі та дідуся групами або самостійно, моя бабуся ЗАВЖДИ запитує, що ми хочемо їсти (вона насправді КРАЩА!). Сьогоднішній рецепт є першочерговим для відповіді на це питання.
Насправді моя дорога бабуся не така підкована в Інтернеті, але для евченкохта і, звичайно, для забезпечення подальшого існування цього сімейного рецепта, і тому що я дійсно хотів показати вам покроковий рецепт смачної локшини, приготованої на пару, тепер ми зберегли все тут назавжди!
А також, якщо ви знаєте, який смак локшини на пару, і ніколи не наважувались це зробити. Тим самим я почув, що навіть у Німеччині мають бути місця, де смачні дріжджові рулетики невідомі ?! Але це слово є абсолютним заниженням парової локшини:
Найпухнастіші (!) Рулети з дріжджів, які надихають геніальною тріскучою скоринкою на дні та захоплюючою грою солоної солодкості. Інгредієнти більш ніж прості, але приготування є одою саме тому, чому речі мають такий чортовий смак: час для насолоди.
Ви навіть не робите варені на пару вареники після роботи. Але варто докласти зусиль. Той, хто коли-небудь вкусив таку ідеальну локшину на пару, знає, чому ... все ще теплий із цією СЕНСАЦІЙНОЮ корочкою!
І ще одне: я вперше спекла вареники на пару. Поки що я ніколи не наважувався поїхати. Але зараз я записав рецепт (для себе теж). І їм це вдається.
Дякую тобі, люба бабусю!
Я надсилаю цей рецепт до колекції дитячих рецептів Іни! Мені цікаво побачити, що все найкрасивіше поєднується:-).
Моя бабуся трохи сором'язлива перед камерою, але я хотів показати автору;-).
Пфальцова локшина на пару від бабусі Лізелотти
Інгредієнти приблизно 11-12 локшини на пару:
(Час ходьби: 15/60/30 хв)
Для тіста:
500 г борошна пшеничного (просіяне)
75 г цукру
1 яйце (розмір M)
75 г вершкового масла
1 куб свіжих дріжджів
1 рівна чайна ложка солі
приблизно 200 г незбираного молока
трохи борошна для робочої поверхні
додатково:
6 рівних столових ложок освітленого вершкового масла для смаження
сіль
холодна вода
абсолютно необхідне: каструля з високими стінками зі скляною кришкою
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Покладіть половину борошна у велику миску. Зробіть невелику лунку і дрібно розкришіть в цій лунці дріжджовий кубик. Вийміть одну столову ложку цукру і близько трьох столових ложок молока і додайте обидва дріжджі в лунку. Змішайте інгредієнти в лунці ложкою, щоб дріжджі могли працювати.
Накрийте миску з тістом чистим рушником і дайте цьому тесту піднятися в теплому місці приблизно 15 хвилин. Через цей час ви повинні побачити маленькі бульбашки, і тісто повинно помітно «запрацювати».
Якщо це не так, ваші дріжджі могли зіпсуватися або молоко було занадто холодним (тоді це займе трохи більше часу, але як тільки все буде ще кілька хвилин у теплому місці, воно теж рухається ...) або занадто теплий (це може означати повну загибель дріжджів, оскільки дріжджі стають неефективними, якщо температура занадто висока ...).
Після прогулянки перемішайте всі інгредієнти, які вже є в мисці, гачком для тіста вашої ручної мішалки. Тепер додайте залишок цукру, яйце та масло і ретельно все обробіть.
Просійте борошно у два етапи та замісіть гачком для тіста. Тепер поступово додавайте молоко (тут також краще працювати поетапно). Посипте сіллю і також працюйте. Тісто має бути гладким і не надто твердим і тугим.
Дріжджове тісто перед підйомом
Вимішуйте тісто кілька хвилин - як тільки воно стане однорідною масою, ви відчуваєте більше рук. Потім накрийте посудину і дайте піднятися в теплому місці приблизно 1 годину.
Після цього часу тісто мало значно збільшитися в об’ємі. Злегка борошняними руками знову вимісити тісто і скласти його кілька разів. Тепер сформуйте своїми руками маленькі кульки і покладіть їх на присипану борошном дошку. Вони повинні бути як мінімум розміром з кулак жінки, щоб вони вийшли абсолютно пухнастими.
Просто зніміть невелику кількість тіста з великих кульок і трохи потягніть невелике тісто вниз (до дна). Поверхня повинна бути максимально гладкою. Якщо в результаті цього витягування «запарена локшина» стає трохи нерівномірною, згодом це не має значення при випічці. Робіть це з тістом, поки не буде сформована вся розпарена локшина.
Накрийте розпарену локшину і дайте знову піднятися протягом 30-45 хвилин.
Тепер нагрійте дві-три каструлі з високими стінами зі скляними кришками (інакше працюйте одна за одною). Тепер додайте освітлене вершкове масло і рівномірно посипте сіллю (приблизно 1/2 столової ложки солі на сковороду - поступово обмацуйте свою ідеальну кількість солі). Тепер акуратно помістіть підготовлену парову локшину в дуже гарячі каструлі (будьте обережні, освітлене масло надзвичайно гаряче). Переконайтеся, що локшина на пару з круглою і гладкою частиною знаходиться зверху. У сковородах повинно бути мінімум місця, оскільки локшина на пару (якщо ви все зробили правильно) значно збільшиться.
Тепер обережно налийте холодну воду безпосередньо з краю каструлі, щоб у каструлі було близько 1 см води. Негайно надягайте скляну кришку і помірно зменшуйте вогонь, щоб вона була вже не на повній, а на середньому вогні.
Парену локшину тепер потрібно випікати близько 15 хвилин. Як тільки розпарена локшина буде готова, швидко зніміть кришку і підніміть розпарену локшину з каструлі на решітку за допомогою шпателя і подавайте гарячою або теплою!
Однак для НАЙГеніальної локшини на пару потрібно взяти до уваги кілька речей, тому я підсумував безліч порад, які дала моя дорога бабуся:
- Ні в якому разі (!) Не знімайте кришку між ними - тоді все буде запізно!
- Понюхайте закриту каструлю - через певний момент часу ви відчуєте запах потрібної скоринки!
- Ви все ще можете побачити кілька зерен солі після випікання - саме взаємодія солодощі та солі робить їх такими захоплюючими
- Має бути освітлене масло. Масло горіло б, а маргарин був би катастрофою з точки зору смаку!
- Прислухайтеся до розтріскування/розтріскування: Коли на дні парової локшини повільно утворюється кірка, вона час від часу тихо тріскається!
- Під час випікання парової локшини: ні в якому разі не залишайте плиту, незалежно від того, чи світ закінчиться: це найважливіші хвилини!
- Сіль слід додавати в тісто лише тоді, коли дріжджі абсолютно непомітні.
- Принесіть час: занадто короткий час прогулянок не призводить до бажаного результату!
- Знімаючи кришку після випікання на сковороді: Якщо можливо, не допускайте потрапляння крапель води на запечену парову локшину - це створює дуже потворні вм'ятини!
Примітка: Нам найбільше подобається локшина на пару з яловичим супом з перловою крупою та овочами та з домашнім ванільним соусом! Так, усі разом;-). Але також повинні бути люди, які просто віддають перевагу ванільному соусу або навіть винному соусу! Я покажу тобі суп з нагоди. Бо це просто чудово!