Рецепт - майже сирий червоний тунець, хрусткі овочі на пару в полуничному желе 750г

Свіжий і легкий вхід весни. У супроводі мого полуничного різотто ми отримуємо тонке блюдо, де гаряче/холодне контрастує, але де солодкість всюди присутня

червоний

Легко Значок євро

Середній бюджет Значок годинника

Інгредієнти (4 особи)

  • 3 Гелеві листи
  • 15 мл яловичого бульйону
  • 10 мл полуниці, змішаної з цукром і бальзаміком
  • 10 мл маринаду (горіхового вина/трюфельного соку) використовували для приготування фуа-гра
  • 400г Філе червоного тунця

Підготовка

Крок 1:

1/Маринуйте філе тунця маринадом з фуа-гра принаймні одну годину. Розігрійте духовку до 55 ° C.

2/Тим часом розігріти "полуничний сік" з бульйоном, при кипінні розчинити попередньо розм'якшений желатин у холодній воді. Китайська. Наріжте овочі паличками, кінчики спаржі розріжте навпіл уздовж. Готуйте на пару овочі окремо, зберігаючи кожен “al dente”. Розкладіть у глибокі тарілки та залийте “полуничним бульйоном”. Приймати 4 години на холоді.

3/Вийміть тунця з маринаду, покладіть його в злегка змащений посуд і випікайте 10 хв. Потім залиште охолоджуватися на 4 години в духовці.

4/Додайте решту «бульйону» та маринад для зменшення. Китайський і зберігайте тепло.

За 5/20 хв до подачі вийміть киселі. Наріжте тунця невеликими скибочками, покладіть їх на желе, прикрасьте попереднім зменшенням.

Порада

Справжній весняний рецепт, легкий і свіжий, приготування якого натхнено рецептом П. Ганьєра.

- маринад - це той, що відновлюється під час приготування фуа-гра; дуже добре замерзає. 5 мл трюфельного соку, 5 мл грецького вина, 24 години маринаду зі свіжою фуа-гра. Під час цього процесу він просякне його всіма його смаками.
- маринад можна замінити соєвим соусом (зелена шапка, менш солона), подовженим з невеликою кількістю апельсинового соку, цедрою лимона і гострим (зелений перець, кориця,.).
- «полуничний сік» отримують, дозволяючи жмені полуниці, розрізаної на 2 або 4, залежно від розміру, мацерувати протягом 30 хвилин з 1 столовою ложкою бальзамічного оцту і 1 або 2 столовими ложками цукрової пудри. Він дуже добре тримається в морозильній камері.
- подумайте про різний час варіння овочів: квасоля найшвидша (ми можемо дозволити собі залишити її в плиті, при вимкненому теплі), морква вимагає трохи більше 5 хв.