Рецепт місяця - рагу з К; rbis та ковбаса - Stiftung Warentest

зміст

Що виходить краще в холодні осінні дні, ніж міцне, зігріваюче рагу? Наша пропозиція: Поєднуйте сезонні овочі яскравих кольорів - гарбуз, савойська капуста та картопля - з гострими ковбасками, такими як італійська сальсича.

Інгредієнти від 4 до 6 осіб

1,5 - 2 літри м’ясного бульйону
6 свіжих сальсиції на 90 г.
400 г воскової картоплі
400 г гарбуза Хоккайдо
400 г савойської капусти
2 цибулини і 2 зубчики часнику кожна
2 лаврових листа
По 1 столовій ложці масла і оливкової олії
1-2 чайні ложки каррі
3 ст. Ложки подрібненої петрушки
2 ст. Ложки подрібненої зелені селери
Сіль, перець, цукор

Харчові значення на тарілку

Білок: 11 г.
Жир: 25 г.
Вуглеводи: 15 г.
Кіложуль/кілокалорій: 1367/327

підготовка

Крок 1: Довести відвар до нагрівання. Очистіть картоплю, гарбуз помийте. Наріжте обидва кубиками приблизно 2 сантиметри. Залиште лежати.

Крок 2: Тепер почистіть і наріжте цибулю кубиками, просто почистіть зубчики часнику. У великій каструлі розігріти масло та оливкову олію, смажити шматочки часнику та цибулі разом із сальсицією приблизно 3 - 5 хвилин. Потім ковбасу вийміть і відкладіть.

Крок 3: Потім додайте в горщик кубики картоплі та гарбуза, приправте сіллю, перцем, трохи цукру та каррі. Додайте також лаврове листя.

Крок 4: Наріжте савойську капусту кубиками приблизно 2 см і обсмажте в каструлі. Деглазуйте все гарячим м’ясним запасом. Злегка відкривши кришку, тушкуйте на слабкому вогні близько 35 хвилин.

Крок 5: Приблизно за 10 хвилин до того, як тушкується, наріжте сальсицію тонкими або товстими скибочками, залежно від вашого смаку, а потім дайте їй варитися.

Крок 6: Приправте рагу за смаком, наприклад, сіллю і невеликою кількістю лимонного соку. Прикрасити листям петрушки та селери для подачі. З ним чудово поєднується свіжий хліб.

Поради

1. Свіжі ковбаски сальсича можна знайти в італійських делікатесах. Іноді вони також пропонуються в німецьких супермаркетах - або біля стійки м’яса, або у вакуумній упаковці.

2. В Італії сальсічію також використовують у стравах з макаронних виробів та різотто. Потім м’ясо віджимають від шкірки і готують на пару, як фарш.

3. Хороший м’ясний бульйон - основа цього супу. Виготовлення їх самостійно вимагає багато часу, але це виграє з точки зору смаку. Для цього яловичі кістки та м’ясо супу разом із супами з овочів повинні довго варитися у воді (інструкції див. У рецепті ситного м’ясного бульйону в тесті 11/2011).

4-й. У кожній країні є свої фірмові страви з рагу. У Франції це пот-о-фе, в Ірландії - рагу з бараниною. Повідомлення на тему тушонки показує, хто чому віддає перевагу.

Варто знати

Ковбаси завжди були популярними в супах і рагу, замінюючи більш дороге м’ясо. Особливо гостра сальсича - у перекладі це означає щось на зразок соленого вареника - зазвичай складається із свинини грубого помелу. В Італії, залежно від регіону, вони доступні з різними спеціями, включаючи кріп та гвоздику. Сальсічію не тільки сушать, її також пропонують у свіжому вигляді - зазвичай у вигляді коротких, товстих ковбасок у натуральній оболонці, які можна їсти (див. Вище). Він так само багатий жиром, як німецька салямі. Для цього рагу частину свіжої сальсічії можна замінити гострим іспанським хорізо. Хорізо зазвичай готують з нежирної свинини та бекону. Паприка та перець чилі надають йому пікантності та кольору. На смак він особливо смачний у смаженому вигляді.