Рецепт місяця - Східні палиці з баранини - Stiftung Warentest

зміст

Цю святкову страву зробити просто, м’ясо потрібно тушкувати лише кілька годин. Як гарнір є ситні яблучні овочі зі свіжих яблук, яблучні кільця та яблучний сік. Делікатес отримує типовий східний смак завдяки суміші спецій Ras el Hanout. "Він часто складається з 20 і більше спецій", - пояснює Гвідо Ріттер. Науковий керівник харчової лабораторії Університету прикладних наук Мюнстера розробив рецепт для читачів тестів.

Інгредієнти на 4 порції

• 4 баранячих гомілки, по 300-400 г кожна, найкраще замовляти заздалегідь у м’ясника
• 1 банка (400 г) подрібнених помідорів
• 2 великі цибулини
• Дерево селери
• Stick паличка кориці
• 2 лаврових листа
• 2 чорних, ферментованих зубчики часнику, або 1 ст. Ложка темного соєвого соусу
• 300 мл овочевого або м’ясного бульйону
• 1 ст. Ложка легкого соєвого соусу
• 2 ст. Л. Рослинного масла
• 3 яблука
• 40 г сушених яблук
• 0,1 л яблучного соку
• Сік з половини лимона
• 10 г вершкового масла
• 1 чайна ложка східної суміші спецій, в ідеалі Рас-ель-Ханоут
• 1 чайна ложка солі

Харчові цінності на порцію

• Енергія: 488 ккал/2050 кДж
• 2 г солі
• 20 г жиру
• 22 г білка
• 26 г вуглеводів.

підготовка

Готуватися. Погладьте ходулі насухо, максимально видаляючи зовнішню шкіру вздовж кістки. Грубо наріжте цибулю кубиками. Помийте селеру, витягніть зовнішні нитки, наріжте великі стебла на шматки - дрібно наріжте дрібні стебла і ніжну зелень, відкладіть.

Смажити. Посмажте м’ясо з маслом на сковороді, вийміть. Запарити в ньому цибулю та шматочки селери. Додайте помідори, бульйон, часник, лаврове листя, паличку кориці, соєвий соус і сіль і доведіть все до кипіння.

Тушонка. Злегка посоліть ходулі і помістіть у каструлю. Тушкуйте в духовці при температурі близько 125 градусів Цельсія протягом трьох-п’яти годин без кришки. Якщо потрібно, додайте запас або воду. Зрештою, м’ясо повинно легко відірватися від кістки.

Яблучні овочі на пару. Поки м’ясо пасеться, дрібно наріжте сушені яблука. Обсмажте коричневий на пінистому маслі на середньому вогні. Влийте яблучний сік, злегка посоліть і тушкуйте з кришкою близько 5 хвилин на повільному вогні. Очистіть свіжі яблука від шкірки і дрібно наріжте до серцевини. Полити лимонним соком і додати до інших шматочків яблук, продовжувати варити 5 хвилин із закритою кришкою. Яблука не повинні повністю кришитися. Можливо, додати сік. Приправте сіллю, Рас-ель-Ханоут і трохи оливкової олії.

Подавайте. Підніміть ходулі з жаровні і покладіть на розігріту тарілку. Додайте подрібнений селера до соусу, доведіть до кипіння, приправте за смаком. Подавати з коржем, кус-кусом або пюре з оливкової олії та картоплі.

---