Рецепт М’ясо в желе або аспік зі свинини та курки

14 березня 2016 р

курки

Звичайно, ви, звичайно, будете не дуже численні, щоб приготувати його, але одного разу, візьміть це на себе і спробуйте, щоб просто сказати собі: "Я приготував" Моє желе "Історично ми почали готувати холодець до желе з фруктів чи овочів . У середні віки кулінари виявили, що з загущеного м’ясного бульйону можна зробити желе. Перший відомий рецепт представлений у Viandier de Taillevent (ймовірно, написаний наприкінці XIV століття). Le Viandier - французька кулінарна книга кінця Середньовіччя, пов’язана з ім’ям Гійома Тіреля, dit Taillevent, кухаря королів Франції Карла V і Карла VI. У деяких європейських країнах свинячий аспік є дуже популярною стравою на Різдво та Великдень. Дізнайтеся більше на http://leblogdecata.blogspot.fr/2015/04/viande-en-gelee-ou-aspic-de-porc-et.html

  • 2 свинячі рисаки розрізані на 4
  • 2 курячі грудки
  • 1 цибулина
  • 4 моркви
  • 1 букет гарні
  • 3 зубчики часнику
  • петрушка, сіль, перець

Час приготування: 35 хв

Час відпочинку: 12 год

Помістіть курячі грудки та свинячі ніжки в скороварку. Додайте букет гарні, цибулю і цілу моркву. Посоліть і поперчіть, закрийте запіканку. Варити протягом 35 хвилин з моменту, коли клапан просвистів.

Вимкніть вогонь і почекайте 30 хвилин, перш ніж відкривати запіканку. Вийміть м’ясо і відкладіть. Вийміть овочі, наріжте моркву тонкими скибочками і відкладіть.

Очистіть часник і подрібніть його. Додайте часник в соки для сковорідки, перевірте соки і приправіть, якщо потрібно.

Відфільтруйте кулінарні соки - покладіть на друшляк 4 паперові рушники і процідіть соки, щоб видалити жир і залишки. Сік повинен мати приємний світлий колір. Викостіть свинячим рисакам кістки, наріжте їх кубиками, а також курячі грудки.

Почніть заповнювати форми. Ви можете підкласти їх стретч-плівкою - мені не потрібно було. На дно покладіть моркву і листя петрушки, влийте трохи соку. Потім розкладіть м’ясо і додайте сік. Закінчіть з овочами і залийте желе до краю форми.

Для більш глибокої форми для торта потрібно 2 шари м’яса. Поставте принаймні на 12 годин у холодильник. Для подачі, розлийте та наріжте. Подавайте за зручністю - із салатом, соліннями, гарячою полентою. Смачного.