Рецепт ожини Павлова для кухні

Чудове поєднання цукрово-солодкого білка і соковитих ягід. Хайді розповідає, як легко приворожити смачну павлову.

чайна ложка

Інгредієнти на 6 порцій

Для безе

  • 6 яєчних білків
  • 1 щіпка солі
  • 400 г найдрібнішого цукру
  • приблизно 1/2 чайної ложки меленого кардамону
  • 1 чайна ложка ванільного порошку
  • 1 чайна ложка білого винного оцту
  • 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю

Для начинки

  • 500 г збитих вершків
  • 1 чайна ложка найдрібнішого цукру
  • терта цедра половини органічного лимона
  • 1 чайна ложка ванільного порошку
  • 2 ч. Ложки шкірки ожини
  • Варення зі смородини

Для фруктового доліва

  • 400 г ожини
  • 2-3 чайні ложки варення з ожини та чорної смородини

підготовка

  1. Збийте яєчні білки з сіллю в кухонному комбайні до жорсткості (віночком ручного міксера стає нудно, ви отримуєте кульгаву руку). Нехай цукор стікає всередину, продовжуючи збивати. Потім збивайте ще 5-7 хвилин, поки цукор не розчиниться і не утвориться блискуча маса. Додати кардамон, ваніль, оцет і кукурудзяний крохмаль (можливо, просіяний над ним) і змішати лише ненадовго.

Що таке павлова?

Винахід на честь російської балетної діви Анни Павлової, яка гостювала близько 1927 року в Австралії та Новій Зеландії. І з її білою пачкою, нібито такою ніжною та витонченою, як маленька хмаринка плила по сцені. Думки щодо того, яку країну в кінцевому підсумку створила Павлова, різняться. Як би там не було, подавали витвір мистецтва з основи безе з м’якою серцевиною, збитими вершками та «горою» змішаних ягід. Просто райський, ніякого божественного! З тих пір Павлова стала одним із моїх улюблених тортів. І я думаю, що незабаром він вискакує на перше місце у вашому хіт-параді.

Професійні поради

Найкраще випікати основи за 1 день до цього. Бо їм потрібен певний час. Важливо довго збивати яєчні білки, спочатку самостійно, потім з цукром. І випічка, яка більше схожа на сушіння, також вимагає часу. Вони все ще трохи м’які зсередини, але не повинні бути такими твердими і сухими, як у звичайному безе. Під час випікання днища трохи тріскаються, це нормально, ось що відрізняє Павлову. Потім накрийте чайним рушником і зберігайте при кімнатній температурі. Незадовго до того, як прийдуть друзі, вам залишається лише приготувати вершкову начинку (лише трохи солодку) і додати до неї ягоди. Готово. Дійсно просто.

Ще один плюс: його можна дуже легко варіювати! Залежно від фруктового топінгу, ви можете змішати правильне варення під вершками (порада: це варення з ожини з Просекко). Або візьміть лимонний сир. Також перемішайте йогурт, сметану або маскарпоне, а також, можливо, кокосовий крем. Потім попередньо добре розмішайте. Він також смачний із фруктовим пюре, напр. Б. з малини. В якості заливки використовуйте м’якоть граната або маракуї. Ви помічаєте, що творчості немає меж. Я спекла відразу кілька основ, нашарувала їх начинкою та ягодами (3 за один раз на день народження). Ця "танцююча" вежа змушує серця гостей битися "високо"! Майже занадто добре, щоб їх вирізати.