Рецепт паннакоти з легкого шоколаду - верхнє санте

Практична інформація

Кількість людей: 4
Складність: Легка
Вартість: Економна
Тип приготування: Без варіння
Калорії: 177
Тип: Десерт
Категорія: Піна
Харчові критерії: Низька калорійність, Без глютену, Без яєць,

Інгредієнти

20г несолодкого какао
20г випічки з темного шоколаду
200 мл ½ знежиреного молока
200г 18% жирних напівгустих вершків
3,5 желатинових листа

Підготовка

Замочіть желатинові листи в холодній воді, щоб вони пом’якшились.
Розтопіть шоколад у пароварці.
Змішайте молоко і вершки. Розтопіть желатин. Добре перемішати. Додати цукор.
Розділіть пристрій на дві частини.
Розчиніть шоколад у половині суміші. Додайте какао і добре перемішайте.
Розділіть природну суміш на верріни.
Поставте в морозильну камеру на 15 хвилин.
Повторіть операцію, чергуючи шар за шаром, шоколадну суміш, потім натуральну суміш ...
Прикрасьте шоколадною стружкою або кульками. (3-4)

Рецепт розроблений Себастьяном Ру, шеф-кухарем готелю Golfe в Брід-ле-Бен та дієтологом Наталі Негр та керівником Харчовий центр термальних купалень Brides-les-Bains.

Фокус

Паннакотта, як правило, виготовляється з кремом і ... вершками.
Тут ми полегшуємо цей рецепт, змішуючи молоко та вершки. Крім того, ми використовуємо легкі напівгусті вершки з 18% жиру. Беручи такий вид продуктів, ніколи не опускайте жиру нижче 12%, щоб зберегти смак і текстуру. Легкий крем погано переносить приготування їжі, тому його ніколи не доводять до кипіння. Тому також бажано використовувати напівгустий крем, оскільки саме він найкраще підтримує коливання температури.
Желатин, як і агар-агар, часто використовується в дієтичній кулінарії, оскільки допомагає запобігти надмірному вживанню яєць і вершків.