Яблучний штрудель з низьким вмістом вуглеводів
Це був реальний час. Блог з низьким вмістом вуглеводів із серця Баварії, а через 5 років досі немає яблучного штруделя з низьким вмістом вуглеводів? Ну, ви можете заперечити, що, можливо, ви можете зробити тісто з низьким вмістом вуглеводів, але яблука в кінці дня залишаються яблуками і насправді не відповідають концепції. Але, чесно кажучи, ми не дбали про цю класику. Не потрібно їсти відразу весь штрудель!
Тісто для штруделя дійсно важке
Я маю на увазі складно з низьким вмістом вуглеводів.
"Проблема", знову ж таки, у відсутності глютену. Ця білкова суміш рівномірно забезпечує стабільність та гнучкість у звичайних тістах. І типове тісто для штруделів або листкове тісто - ці два дуже схожі - це саме те: гнучке, але стабільне. Ви можете натягнути на нього, як віл, поки тісто не трісне, замість того, щоб розтягуватися далі.
Тісто для штруделів - це теж витягнуте тісто - тільки не у нас. Треба котитися. Бо коли ми тягнемо, тісто тріскається і все.
Але Вроні це вдалося. Вона розробила тісто з мигдалевого борошна, лляного борошна, води, яєць та олії - а ксантанова камедь, камедь рожкового дерева та лушпиння псилію забезпечують еластичність.
Зазвичай ми завжди отримуємо запитання типу "як я можу замінити XYZ?" Зазвичай ксантанова камедь або борошно чи щось інше. Але сьогодні? Ні, ні, ніяких шансів. Тут нічого не замінюється, і ми не маємо відповідей. Робіть тісто ТОЧНО, як описано в рецепті, ми не знаємо жодної альтернативи. Вибачте:)
Концепція "Штрудель"
За визначенням, штрудель - це тісто, виготовлене із наповненої та запеченої або приготовленої качалки.
Зробіть тісто, скрутіть у нього речі, а потім спечіть або ... приготуйте? Приготування їжі було для мене новим, і я якось не хочу цього ... Я думаю. Або це, в принципі, вариться Мальташен? Чи є швейцарський штрудель Maultaschen? Залишаю питання в кімнаті.
Штрудель зазвичай роблять із пшеничного борошна 405, якщо це не чорний пудинговий штрудель (? Я поняття не маю, я його читав і ніколи не чув про чорний пудинговий штрудель!): Для цього використовується картопляне борошно.
З нами, звичайно, ні те, ні інше. Але врешті-решт вся справа в тонкому тісті, яке можна спекти.
У будь-якому випадку, Vroni розробила суміш для кляру, яка робить це можливим, і мені довелося пообіцяти зробити овочевий штрудель одного дня. Але я змішу бекон! Хар хар хар хар
Офіційно штрудель завжди називають «витягнутим штруделем», наприклад «витягнутим яблучним штруделем». Тісто зазвичай натягують через тильну сторону долоні, як тісто для піци, а отже, тонше і тонше.
Як не дивно, але назва не змінюється і для промислово скатаного штруделя.
Привіт із Близького Сходу
Принаймні яблучний штрудель (якщо не кожен вид штруделя) прийшов до нас зі Сходу.
Ймовірно, витоки були в Аравії, Палестині та Сирії. Як і деякі страви, штрудель стосується нас Османської імперії та Відня.
Як я повинен уявляти яблучний штрудель у східній кухні, мені не зовсім зрозуміло - але я також не маю уявлення про культуру харчування в цьому регіоні світу. Можливо, мені теж слід змінитися.