Рецепт Печінковий паштет

13 лютого 2010 р

500 г свинячої печінки, добре очищеної від шкірки
250 г жирного бекону без шкірки
1 цибулина
1 цибуля-шалот
Кілька гілочок простої петрушки
50 г вершкового масла
50 г борошна
4 дл молока
2 яйця
12 г солі
6 г перцю
1 тертий мускатний горіх
5 г запашного перцю

Час приготування: 1 година

Час відпочинку: 2 день

У каструлю покладіть масло, нарізане шматочками. Розтопіть його, а потім додайте борошно, щоб вийшов рум.

Добре перемішайте дерев'яною ложкою. Поступово додайте молоко, продовжуючи перемішувати. Посолити і поперчити і довести до кипіння протягом 1 хвилини.

Резервувати, поки суміш повністю не охолоне.

Очистіть і грубо наріжте цибулю і цибулю-шалот. Вимийте петрушку. Наріжте печінку і бекон шматочками.

Подрібніть м’ясо, цибулю, цибулю-шалот та петрушку, використовуючи найтоншу сітку. Помістіть цю суміш у великий блендер із дуже холодним соусом бешамель, 2 жовтками, сіллю, перцем, мускатним горіхом та спеціями.

Змішуйте протягом 1 хвилини, потім відкладіть у велику миску.

Розігрійте духовку до 200 ° C (термостат 7).

За допомогою електричного міксера збийте білки до стійкості.

Дерев’яною лопаткою включіть білосніжки в суміш м’яса та спецій, обережно піднімаючи масу.

Налийте печінковий паштет у тефлоновий флексіпан, глиняну або фарфорову форму з кришкою.

Помістіть форму з печінковим паштетом у глибокий посуд, наповнений гарячою водою, щоб варити в пароварці. Випікайте 1 годину.

Перевірте готовність, вставивши кінчик ножа в центр, не повинно бути слідів крові, а кінчик повинен вийти сухим.

Зачекайте, поки печінковий паштет охолоне, а потім зберігайте в холодильнику. Зачекайте 2 дні, перш ніж насолоджуватися скибочками тостів та соліннями.