Рецепт пельменів із свинини та креветок Леслі Честерман зі сторони Кетрін

На боці Катерини

З Кетрін Перрін

Неділя з 14:00 до 16:00
(повтор о 22:00)

Отримавши форму, пельмені можна варити або смажити на сковороді.

Цього тижня харчовий критик Леслі Честерман проводить вас у подорож до Азії зі смачним рецептом вареників зі свинини та креветок. Це ідеальний рецепт, щоб провести півдня ув’язнення. До ваших стільниць!

Інгредієнти (близько 42 вареників)

2 ст. сіль

350 унцій (350 г) меленої свинини

225 унцій (225 г) сирих креветок, очищених і очищених, крупно нарізаних

3 середньозелених цибулі-шалоту, тонко нарізані скибочками

3 зубчики часнику, подрібнені

2 ст. Шаосін (китайське рисове вино) або херес типу фіно (сухий)

1 1/2 ч. Л. тертого свіжого імбиру

1 с. ложка соєвого соусу

2 ст. підсмажене кунжутне масло

1/2 ч. Л. цукор

Свіжомелений чорний перець

Упаковка заморожених обгортки wonton

Рослинна олія, за потреби (для смаження)

Підготовка

Начинка пельменів:

1. У середню миску киньте капусту з сіллю і маринуйте протягом 30 хвилин, щоб випустила воду. Вичавіть капусту в чистому кухонному рушнику, щоб виділити якомога більше рідини.

2. У великій мисці з’єднайте капусту зі свининою, креветками, зеленою цибулею, часником, шаосіном (або хересом), імбиром, соєвим соусом, кунжутною олією, цукром та 1/4 ц. перець Все добре перемішайте і поставте в холодильник мінімум на 20 хвилин.

Формування пельменів:

Примітка - для обгортань з виграшною тонною формуйте їх як є або виріжте в круглі форми, що вважається більш традиційним для вареників. В іншому випадку квадратні макарони добре працюють, але в підсумку ви отримаєте більше тіста.

3. Завжди тримайте тісто добре покритим вологою ганчіркою, щоб запобігти його висихання. За необхідності додайте по краях трохи води.

4. Покладіть шматочок тіста на долоню і капніть 1 ст. (досить щедра) чайна ложка фаршу в центрі. Складіть навпіл і ущільніть, затискаючи по краю. Повторіть з рештою макаронних виробів та начинкою. Під час роботи розташовуйте пельмені в один шар - не торкаючись їх - на тарілці, щоб вони не злипались.

Щоб приготувати вареники вареним способом:

5. Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою (від 7 до 8 кварт). Працюючи 2 або 3 партіями, щоб запобігти їх злипанню, швидко додайте пельмені по черзі.

6. Зменште вогонь до середнього і продовжуйте кип’ятити, час від часу обережно помішуючи, поки вареники не спливуть і не звариться, від 3 до 5 хвилин. Вийміть їх шумівкою і відразу подайте до столу з обраним вами соусом.

Щоб приготувати пельмені смаженим на сковороді способом:

7. Нагріти 2 ст. рослинного масла в сковороді від 10 до 12 дюймів (від 25 до 30 сантиметрів) на середньому сильному вогні, поки воно не заіскриться. Працюючи швидко і партіями, якщо потрібно (додаючи більше масла для другої партії, якщо потрібно), розташуйте пельмені концентричними колами від зовнішнього краю.

8. Варіть до золотистої скоринки на дні 1-2 хвилини. Налийте приблизно півсклянки води (або достатньо, щоб скласти приблизно третину висоти пельменів), доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть, поки вся вода не вбереться, 2-3 хвилини.

9. Зніміть кришку, зменште вогонь до середнього і продовжуйте готувати, поки вареники не стануть сухими і хрусткими на дні, приблизно 1-2 хвилини. Дістаньте пельмені з каструлі лопаткою і переверніть їх золотим боком догори на сервірувальному блюді. Подавайте відразу з соусом.

Просуватися вперед:

Вареники можна накривати та охолоджувати до 4 годин або заморожувати до 3 місяців. Для заморожування покладіть пельмені в один шар на злегка присипані борошном деко і заморожуйте принаймні на 4 години. Після того, як вони заморозяться, покладіть вареники в мішки (типу Ziploc) для морозильної камери. Вареники можна варити або смажити на сковороді прямо з морозильної камери. Просто збільште час приготування з трьох до чотирьох хвилин.

СОУС ДЛЯ КЛЕКЛІКІВ (СОЯ І ШАЛОТИ)

Інгредієнти:

1 с. рисовий оцет

1 с. цукрова пудра

1/2 ч. Л. гаряче масло чилі або підсмажене азіатське кунжутне масло

1 невеликий цибулю-шалот, тонко нарізаний скибочками

Підготовка:

1. У невеликій мисці з’єднайте соєвий соус, оцет і цукор.

2. Перемішуйте до повного розчинення цукру, а потім додайте олію та зелену цибулю.