Рецепт перепелів з клементинами (легко, швидко)
10 листопада 2015 року
- 4 перепілки
- 3 клементини
- 2 цибулі-шалоту
- 15 мл свіжого соку клементину
- 3 ст. коньяк
- 2 ст. столова ложка Grand Marnier
- 25 мл свіжих вершків
- 50 г вершкового масла
- солоний перець
Час приготування: 35 хв
Приправте внутрішню частину перепелів сіллю і перцем.
Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот.
Очистіть клементини і візьміть чверті без шкіри.
Нагріти масло на сотейнику.
Готуйте в ньому цибулю-шалот і перепелів 25 хвилин на повільному вогні. На половині варіння перепелиці переверніть і додайте сік клементину.
Змішайте коньяк та Grand Marnier у мисці.
Як тільки перепели звариться, збризніть їх сумішшю і фламбіруйте.
Видаліть їх і тримайте в теплі.
Помістіть чверті клементину в сковороду на досить сильний вогонь і варіть протягом 3 хвилин, перевернувши їх наполовину протягом варіння.
Вийміть чверті клементину з сотейника і влийте вершки.
Посолити, поперчити і кип’ятити 3 хвилини, обережно збиваючи.
Покладіть четвертинки перепелів та клементину назад у соус і варіть 3 хвилини.
Наріжте перепелів і покладіть їх на тарілки. Покрийте їх соусом і подавайте з приготовленими клинтинними клинами.