Рецепт профітролі з фуа-гра і компотом з інжиру в золотому листі
16 серпня 2006 р
- 300 г блоку фуа-гра: 1
- компот з інжиру: 250 г.
- золоте листя: 4
- квітка солі
- потрісканий перець
- Для випічки тіста:
- борошно: 125 г.
- вершкове масло: 100 г.
- яйце: 4
- сіль: 1 щіпка
Час приготування: 25 хв
Приготуйте випічку з тіста: акуратно розтопіть масло в 120 мл води і додайте дрібку солі.
Коли суміш закипить, всипте борошно відразу. Постійно помішуйте, поки тісто не утворить гладку кульку і не зійде з форми. Зняти з вогню і розмішати яйця по одному. Дайте охолонути.
Розігрійте духовку th.6 (180 ° C) і злегка обробіть маслом деко.
За допомогою кондитерського мішка або великої ложки покладіть 8 купок тіста шириною та висотою близько 4 см, а потім випікайте 20 хвилин.
Дістаньте затяжки з духовки і повторіть операцію з рештою тіста.
Зріжте затяжки на 2/3 висоти.
Помістіть на дно 2 ст. 1 чайна ложка компоту з інжиру.
Довгим тонким ножем (пропускаючи лезо під гарячу воду для кожної нарізки) наріжте скибочки фуа-гра товщиною близько 5 міліметрів, а потім покладіть їх на компот з інжиру.
Додайте щіпку флердель і щіпку подрібненого чорного перцю, а потім обережно закрийте зарезервованими ковпачками.
Дотримуйтесь верхньої чверті золотого листя, дбаючи про дуже сухі руки.
Розкладіть капусту на великому блюді і негайно подавайте до столу.