Рецепт рибного террину
Чудовий рецепт, дуже добре пояснений, молодець - jeanmerode
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Складність: Середня
Інгредієнти (8 осіб):
500г свіжого лосося 500г окуня свіжий базилік цибуля зелений петрушка пакетик шафранового желе.
Для коктейльного бульйону: 1 цибуля-порей 3 дрібні моркви 1 картопля 1 букет гарні 3 зубчики часнику 1 цибуля, посипана 6 зубчиками 1 ч. Ложка оливкової олії 1 тире оцту 1 ч. Ложка розім’ятеного чилі еспелет 2 стручки шафрану 1 чайна ложка куркуми.
Підготовка:
Приготуйте корт-бульйон з усіма інгредієнтами, окрім куркуми та шафрану (інакше м’якоть окуня не залишиться білою). Приблизно на 1/2 години варіння занурте в нього окуня і варіть протягом 15 хвилин при повному кипінні. Видали це. Поверніть корт-бульйон для приготування і додайте куркуму та шафран. Занурте в нього лосось і варіть 15 хвилин при повному кипінні. Щоб вийняти.
Приготуйте 1/2 літра желе (наприклад, у порошку Меджі) із соком корт-бульйону. У террину (моя дорівнює 23 см х 10 см і висота 8 см) влийте 2-3 мм желатину, щоб покрити дно. Помістіть террину в холодильник, щоб желе застигло.
Окремо кришимо виделкою, сьомгу, потім окуня, відкладаємо.
Наріжте моркву з придворного бульйону вздовж. Дуже дрібно наріжте базилік, петрушку та цибулю. Заповідник.
У 2-х окремих салатницях змішайте окуня з половиною рідкого желе в 1 і лососем з іншою половиною рідкого желе.
Дістаньте террін з холодильника, перевірте, щоб холодець добре схопився внизу.
Покладіть на дно половину суміші лосось + желе, трохи утрамбуйте, а потім покладіть тонким і рівним шаром половину базиліка, цибулі та петрушки. Потім покладіть зверху половину суміші окуня + желе, потім покладіть моркву, розрізану в довжину, залишаючи простір між кожною. Покрийте рештою окуня + желе сумішшю. Нанесіть тонким і рівним шаром решту базиліка, цибулі та петрушки. Зберіть трохи. Покладіть решту суміші лосось + желе, трохи утрамбуйте, остаточно залийте зверху тонким шаром желе.
Поставте в холодильник принаймні на 3-4 години.
Розформуйте і наріжте скибочками приблизно 1 см.
Можна їсти як звичайну, так і з майонезом або рисою лайма відповідно до смаку.
Одна порція (приблизно 220 г):
Калорії 228 ккал Білок 29,2 г Вуглеводи 6,7 г Жири 6,7 г.