Рецепт RILLETTES DE RILLETTES
Хороші ріллети всіх видів від Mamyloula
Час підготовки:> 3 год
Час приготування:> 3 год
Складність: Середня
Інгредієнти (8 осіб):
1 кг кролика з кістками,
500г жирного бекону
500 г пісного бекону
або замість 2 х 500 г покласти 1 кг свинячого черева,
сало для підрум’янення м’яса, а також для покриття м’яса в банках наприкінці,
сіль (20г солі на кг м’яса загалом, дивись на смак): мені на 4 кг кладу 60 г.,
перець, чебрець, лавровий лист
Підготовка:
Виріжте грубо з бекону.
І додайте шматочки кролика, розігрійте трохи сала і підсмажте м’ясо. (Я кладу свинячі кістки і шкірку в невелику сітку і готую з м’ясом, щоб надати більше смаку).
На фото: рілле з Ле-Мана (гуска).
Додайте дві склянки води, приправте сіллю і перцем, додайте чебрець і лавровий лист.
Тушкуйте акуратно, накривши кришкою, 2-3 години (див. Далі). М’ясо повинно бути добре приготованим.
Дайте трохи охолонути, щоб не обпектись, і видаліть усі кістки вручну, а потім розімніть виделкою з деяким кулінарним соком (див. Консистенцію ріллетів, додайте більше необхідного соку)). (Ви також можете пропустити м'ясо з найбільшою з кісток, видалених за допомогою міксера k (до отримання більш-менш тонкості бажаного м'яса), потім видаліть решту кістки, потім вручну, і залиште охолоджуватися.
Коли суміш почне застигати, перемішайте та відрегулюйте приправу, якщо це необхідно.
Покладіть в горщики потрібного розміру.
І покрийте тонким шаром сала (або гусячого жиру на ріллетах), який ви раніше розігрівали.
Варіанти Rillettes du Mans: той самий процес, замінюючи кролика на гусака в таких пропорціях: 1/3 гусака і 2/3 бекону (оскільки гусак жирніше кролика).
Rillettes de Tours: той самий процес, тільки свинина, взята бажано в комірі (жирна і нежирна), і заправлена перцем і сіллю з щіпкою спецій.
Турецькі ріллети: Те саме, що і кролячі ріллети, за винятком того, що вам потрібно покласти індичку замість кролика.
Курячі рилети: так само з лентредальде (свинячий черевце) та куркою (я часто використовую туші, де брав груди та стегна для інших рецептів).
Ключові слова: (з варіаціями для мангових рілет, індички, кролика, гусака, свинини, курки, рилет, турнірних рилеток та індичок), сало
На 100 г:
Калорії 421 ккал Білок 12 г Вуглеводи 43 г Жири 20 г.