Рецепт Різо, приготований у блюді з кальмарів та лимона - верхнє санте

Практична інформація

• Загальний час: 40 хв
• Час приготування: 40 хв
• Кількість людей: 4
• Складність: Середня
• Вартість: Економна
• Тип приготування: Варити на повільному вогні
• Тип: плоский
• Категорія: Різотто
• Харчові критерії: антихолестериновий, багатий клітковиною, без глютену, без лактози, без яєць,

Інгредієнти

• 1 кальмар, близько 300 г.
• 3 цибулини або 1 біла цибулина
• половина цибулини кропу
• половина лимона
• 4 столові ложки оливкової олії
• 300 г іспанського круглого рису
• 50 г очищеного горошку
• 4 листочки базиліка
• сіль крупного помелу

Підготовка

• Готуємо кальмари

• Відокремте тіло і голову від 1 кальмара приблизно 300 г. Потім відокремте щупальця і ​​спорожніть внутрішню частину тіла.

• Натріть все грубою сіллю, щоб видалити дрібну шкіру, а потім ретельно промийте.

• Дрібно наріжте щупальця.

• Гострим ножем виріжте шкіру тіла на хрестики, а потім наріжте її середніми паличками. Тримайте прохолодно.

• Приготувати рис

• Розігрійте духовку до 180 oC (6 год.).

• Очистіть і дрібно наріжте 3 цибулини або 1 білу цибулину. Промийте половину цибулини фенхелю і наріжте його невеликими кубиками (брунуз).

• Половину необробленого лимона наріжте трикутниками.

• Розігрійте форму для випікання з 4 столовими ложками оливкової олії і близько 2 хвилин потійте нарізані кубиками овочі та щупальця кальмарів, перемішуючи їх.

• Додайте 300 г іспанського круглого рису, щіпку солі і варіть його протягом 2 хвилин на повільному вогні, помішуючи. Потім додайте лимонні трикутники і 50 г очищеного гороху, а потім залийте приблизно 60 мл холодної води.

• Рис добре розподіліть по всій поверхні страви і поставте в духовку на 20 хвилин. Регулярно перевіряйте рис, і якщо він швидко висохне, додайте трохи води. При варінні рис повинен бути м’яким в центрі страви і хрустким по краях.

• Потім нагрійте сковороду з 1 краплею оливкової олії і тушкуйте палички кальмарів лише 10 секунд.

• Розкладіть їх на рису, додайте 4 листя базиліка і дайте 1 оборот мельниці з перцем.

• Подавати гарячим у формі для запікання.

Поради від expertst:

• Н.е.: іспанський круглий рис (Riso della Zelata або Arroz Bomba) має здатність вбирати багато рідини і добре набрякати, залишаючись досить твердим. Не промивайте його перед тим, як готувати.
• ПН: Рис і кальмари вже дають вам хорошу дозу білка: м’ясо або риба не потрібні. Якщо закваска з овочів, сиру чи молочного продукту та шматочок фрукта, ваша їжа буде правильно збалансована.

Рецепт взятий у Nature, простий, здоровий і хороший/Ален Дюкасс і Поле Нейрат/Ален Дюкасс

---