Рецепт Росії, напої
Підготовка рецепта:
Німецьке слово "напій" відповідає сучасному російському слову "Напіток", що означає все, що можна пити, але лише близько ста років. На початку 20 століття не було загального поняття "питне"; кожен вид питної рідини був окремим розділом навіть у кулінарних книгах.
З давніх часів російська назва алкогольних напоїв була "пітія", що походить від "яма", що означає "пити". Подібне за звучанням слово "Напіток" походить не від "яма", а від "Пітат" або "Напітат", що означає "насичувати". Слово "Напіток" раніше позначало іноземні, зміцнюючі та поживні рідкі стимулятори, такі як кава, шоколад та чай, які стали популярними лише наприкінці 18 - початку 19 століття. Тоді каву не «пили», а «їли» чи «споживали». Нектар, їжа богів у міфології, по-російськи називається "Напіток богів".
Не було спільного терміна для безалкогольних, освіжаючих напоїв. Вони не мали нічого спільного з сучасними європейсько-американськими лимонадами, тому що, щоб справді втамувати спрагу, недостатньо просто випити води. Вам довелося відновити сили, втрачені внаслідок потовиділення та роботи, і поповнити організм поживними речовинами та вітамінами. Ось чому такі напої на всіх національних кухнях світу містять висококалорійні речовини, такі як натуральні соки, цукор, білки, різні ферменти, вітаміни, а іноді навіть тваринний або рослинний жир. Найбільш якісні освіжаючі напої - це продукти бродіння та містять молочну кислоту, яка надає заспокійливу дію на нервову систему, втамовує спрагу та сприяє метаболізму та травленню.
Майже всі російські національні напої унікальні: «Сбітен», «Квас», фруктова вода, варений капустяний сік та інші. На жаль, багато з них забуті навіть у Росії.
"Медки", виготовлені з меду, хмелю та води, є одними з найдавніших напоїв. Гарячий "Сбітен" пили багато і всюди в Росії, як чай, до того, як справжній чай був імпортований з Китаю, що широкі верстви населення могли дозволити собі лише згодом, у 19 столітті.
Фруктові води ("Водіці") виготовляли з ягідного соку, який змішували з водою і м'яко бродили. Горілку часто додавали, правда, у дуже малих кількостях: приблизно 1 столова ложка горілки на 1 відро навколоплідних вод.
Великою популярністю користувався також розпущений водою квашений капустяний або капустяний сік. Такі типи напоїв потрібно вживати швидко, оскільки вони не тримаються довго.
Найпопулярнішим був "квас", відомий у десятках варіантів з 1056 р. Приготування квасу нудне і трудомістке. Спочатку готується затор з води, борошна та солоду, який потім ферментується. Пізніше їх розбавляють і збагачують дріжджами, цукром та різними натуральними ароматизаторами. Квас сирий і завжди п’яний холодний. Найрізноманітніші смаки надають йому соки з фруктів (яблука, груші) та ягід, а також деякі спеції, такі як аніс та трави, наприклад м’ята.
Зараз "квас" в основному виробляється промисловим способом, і влітку його часто відводять з бочки на вулиці. На ринку можна знайти упакований концентрат квасу, який потрібно лише розбавити водою. Використовуючи дещо спрощений рецепт, ви також можете зробити квас в домашніх умовах.
«Сбітен» можна приготувати із значно меншими зусиллями. П’ється гарячим і підходить для холодної пори року. Його назва походить від дієслова "sbit" (бити, перемішувати).
Слід зазначити, що в наш час росіяни п'ють багато чаю, кави, лимонаду, соків, мінеральної води та молока і, здається, помилково забувають свої чудові, надзвичайно корисні традиційні напої. Лише нещодавно, з пожвавленням процесів ринкової економіки, культивування національних традицій повільно відроджується - також у кулінарній галузі.
Там цей рецепт також може відображатися у вигляді PDF-файлу, збереженого у вашій власній книзі рецептів тощо.