Рецепт салату Сапера (подвійний жир)

400 г подвійного жиру (попередньо звареного)
175 г месклуну
1 струна (або багет)
20 г фундука
20 г ядер пекану
3 ст. ложки оливкової олії
20 г напівсоленого вершкового масла
4 гілки майорану
10 мл винного оцту
4 яйця
2 ст. лісової горіхової олії
Квітка солі
Свіжомелений перець

Вимийте, обсушіть салат і розділіть його на 4 тарілки супу. Розігрійте решітку духовки.

Наріжте струну невеликими скибочками. Промажте скибочки 2 столовими ложками оливкової олії, а потім підрум’яніть їх під бройлером протягом 1-2 хвилин, спостерігаючи за ними.

Грубо подрібніть сухофрукти, підрумяніть їх на сухій сковороді і розділіть між тарілками. Додайте золоті грінки.

Наріжте жир-дубль на дуже тонкі смужки. У сотейнику розігріти масло і решту оливкової олії. Підсмажте смужки жиру вдвічі з листям майорану на сильному вогні протягом 10 хвилин, щоб вони підрум’янилися. Коли жир-двійник прилип до сковороди, влийте оцет, а потім розпушіть соки. Нехай оцет випарується.

Нагрійте каструлю з водою і варіть яйця протягом 5 хвилин. Промийте їх, очистіть від шкірки, а потім покладіть яйця на тарілки. Смужки жиру розподіліть подвійно рівномірно. Приправити сіллю і перцем, скропити лісовим горіхом.

На відміну від назви, подвійний жир - не подвійний жир. Навпаки, він низькокалорійний. Його можна замінити вареними шкворнями (наприклад, за Кан), які відновляються після розтоплення соусу.

---