Рецепт салату з морепродуктів із петрушки; е - Марі Клер

салату

Додати до обраного Максим Шебеко - Fotolia.com

Практична інформація

Інгредієнти

  • 250 г крабового м’яса
  • 250 г «букетних» креветок
  • 375 г омарів
  • 375 г підошви або м’яса калкана
  • салатні серця і листя
  • крес
  • ендівії
  • 4 помідори
  • 12 зелених оливок
  • 12 чорних оливок
  • 3 дл оливкової олії
  • 6 столових ложок винного оцту
  • Сіль і перець з млина
  • 2 зубчики часнику
  • петрушка
  • цивета
  • естрагон

Кроки

1. Для бульйону для приготування молюсків: 3 літри води, 2 дл винного оцту, 50 г цибулі, нарізаної кільцями, 30 г морської солі, 1 г подрібненого перцю, 3 подрібнених луків-шалот, 1 букет гарні (чебрець, лавровий лист, петрушка), 1 гвоздика.

2. Щоб придворний бульйон запахнув якомога більше, кип’ятіть його на повільному кип’ятінні 3/4 години.
Після закінчення цього часу додайте молюсків до киплячої рідини і варіть при повному кипінні (дайте 25 хвилин варіння на кілограм).
Потім злийте їх, дайте їм охолонути і очистіть від шкірки, поклавши м’якоть, нарізану кубиками, в окремі миски.
Доведіть 1/2 літра води до кипіння, в яку ви поклали столову ложку морської солі, киньте креветки в цю киплячу воду і дайте їм варитися 10 хвилин, не більше.

3. Потім злийте їх і, коли вони холодні, почистіть їх і покладіть в іншу миску.
Пасиніть філе підошви або каркаса протягом 10 хвилин у киплячій підсоленій і перченій воді.
Потім відкладіть їх, розсипавши в четверту миску. Приготуйте соус, змішавши олію, оцет, сіль, перець і дві дрібно подрібнені зубчики часнику.

4. Збризніть вміст кожної миски двома ложками цього соусу і перемішайте; потім поставте чотири чаші в холодильник принаймні на дві години.
Очистіть, помийте, відіжміть окремо три види салатів і закінчіть підготовку страви, безпосередньо перед тим, як піти до столу.

5. Візьміть дуже велику миску або неглибоку миску; розкладіть навколо кожного виду салату букети, які ви будете чергувати, і помістіть посередині молюсків та рибу.
Додати помідори, вимиті, але неочищені, порізані на чверті, а також зелені та чорні оливки.
Дрібно наріжте петрушку, циветку і кервель, якими ви посипаєте салат.
Полийте салати рештою соусу.
Якщо ви використовуєте консервованого краба та омара, обережно видаліть хрящі, які часто до них прилипають, і приправте так само, як і для свіжих молюсків.