Рецепт Сальтесонів Рецепт Свиняча голова Сальтисон
Свиняча голівка Сальтисон - відмінна альтернатива покупній ковбасі без електронних добавок та підсилювачів смаку. Ця смачна закуска з м’яса готується з недорогих продуктів, які багато господинь просто ігнорують. Марно!
Створений німецькими гурманами сальтісон, який вони називають Зельтом (від німецького Sulze gelee), знайшов собі другий дім в Україні та Польщі.
Раніше його в селах вважали урочистою стравою і готували його у важливі свята. Сьогодні вже не потрібно забивати кабана, щоб насолодитися домашнім сольсонісом. Досить піти на міський ринок і купити свинячу голову.
Не забудьте попросити м’ясника порубати його на невеликі шматочки, щоб це значно полегшило приготування їжі вдома.
М’ясо компактно поміщається в сковороду, швидше готується і легше відокремлюється від насіння.
У давнину сальтісон готували, набиваючи варену тупицю свинячою головою. Сьогодні господині вважають за краще брендувати товар більш дешевими способами. Це економить час і не впливає на смак м’язової маси.
На сучасних кухнях натуральні м’ясні страви не гірші, ніж у дров’яній печі.
Секрети приготування
Сальтисон готується майже точно так само, як і добре відоме желе. Отримавши досвід виготовлення желе своїми руками, ви легко впораєтеся з м’язовою масою.
Продуктовий кошик
- Голова свині - 4 кг.
- Телятина - 1 кг.
- Часник - 1 головка.
- Цибуля, морква - 1 шт.
- Чорний перець горошком - 10 штук
- Запашний перець - 5 шт
- Лавровий лист - 5 шт.
- Сіль, спеції - за смаком.
Окрім обов’язкової свинячої голови, інші інгредієнти цілком демократичні: їх знайде на складі кожна господиня, яка любить готувати.
Замість телятини в сальтісон також можна додавати субпродукти: язик, нирки, серце, легені. Як говориться, “один любить кавун, а інший - свинячий хрящ & raquo.
Лікування свинячої голови
Якщо на голові є волосся, їх потрібно спалити на вогні, потім ретельно промити, почистити шкіру та вуха.
У місцях, де шкіру неможливо очистити, можна видалити очі та мозок. Замочіть замочені шматки м’яса в холодній воді на 4-6 годин. За цей час потрібно 3-4 рази міняти воду.
Метою замочування є змити решту крові з голови. Після остаточного полоскання вода повинна залишатися якомога чистішою.
Приготування сальтісона
Шматочки м’яса для м’язової маси поміщають у велику емальовану каструлю або резервуар.
Залийте до краю і підпаліть. Якщо після закипання вода занадто помутніла, її можна злити. Таким чином виявиться, що Сальтисон менш жирний. Після миття знову наповніть голову свині водою і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і обережно зніміть піну.
Закрийте кришку і варіть протягом тихого вогню протягом години.
Потім додайте бульйон. Ще через годину додайте цибулю та моркву, лаврушку та горошини перцю. Загальний час варіння залежить від розміру голови свині. Зазвичай достатньо 4 годин. Мова готується набагато швидше. Його потрібно зняти через дві години і зняти плівку перед охолодженням. Коли холодно, стає набагато складніше.
Приблизно за 20 хвилин до закінчення роботи з головою покладіть мозок у каструлю. Якщо ви готуєте сальцізон з потрохами, то їх краще готувати окремо, а потім нарізати і додати до фаршу.
Демонтаж
Вимикайте вогонь, коли м’ясо легко відділяється від кісток.
Нехай настоянка охолоне. Бульйон проціджуємо через марлю або сито в окрему ємність. Якщо ви хочете, ви можете зробити з нього чудовий кисель, якщо додати варену курку або будь-який інший м’ясний продукт.
Проаналізовано варені шматочки свинячої голови. М’ясо, жир і хрящі кладемо в окремі тарілки. М’ясо наріжте невеликими кубиками (приблизно 1 см), а вуха і язик - тонкою соломкою.
Любителі хряща також можуть дрібно порубати їх ножем і відправити в загальний котел.
Якщо подрібнити шматочки м’яса більш дрібно, ви отримаєте смачний розчин соляного розсолу, схожий на домашню ковбасу. Нарізати м’ясо кухонним комбайном можна після видалення хряща.
Подрібніть часник і змішайте з м’ясом.
Сіль і перець. Сушена петрушка, кайенський перець, мускатний горіх і кмин додаються до м’язової маси як пікантні спеції в деяких рецептах.
Змішати і через 10 хвилин. взяти зразок. Коли тепло, потрібна сіль повинна бути трохи більше солі, ніж ваш звичайний смак. Щоб зробити домашню м’язову масу легшою та красивішою, можна додати скибочки моркви, оливки, горіхи, яйце та овочі.
Сформуйте зайчика
Будь-яка ємність, доступна вдома, наприклад, медуза, підходить для надання Сальтісону характерної форми м’ясного рулету.
Якщо ви хочете отримати звичну форму ковбаси, використовуйте короткі пластикові пляшки. Дно форми вистеліть харчовою плівкою, щоб полегшити приготування сальтісону. Краї повинні бути досить великими, щоб обернути м’язи, як показано вище.
Кладемо скибочки м’яса на фольгу, щільно ущільнюємо і вливаємо в них трохи бульйону.
Желе результату залежить від кількості відвару. Якщо ви любите шматочки желе, налийте ще бульйону. Якщо ви хочете, щоб продукт був м’яснішим, використовуйте бульйон по мінімуму, лише для певної кількості компонентів.
Щільно укутуємо плівку, кладемо зверху прес і відправляємо в холодильник на ніч.
Сальтисон можна зробити без форми. Для цього можна використовувати щільний поліетиленовий пакет. Покладіть фарш в пакет, зав'яжіть його. Помістіть у тазик, притисніть зверху дерев’яною дошкою та покладіть вантаж.
Виймаємо готовий сальтісон з форми і обережно виймаємо з плівки. Будь жир, який накопичився на поверхні, може бути видалений.
Про користь Сальтісона
Давно дієтологи дійшли висновку, що желе з їжею неймовірно здорове.
Як і аспік, Сальтісон рекомендується людям з проблемами суглобів. Це незамінне джерело тваринного колагену, який живить хрящі та робить шкіру та м’язи еластичними.
Желатин, присутній у його складі, чудово покращує рухливість суглобів.
Легкозасвоюваний тваринний колаген сприяє регенерації клітин та боротьбі зі зморшками.
Крім того, Свиняча голова Сальтисон містить інші корисні речовини:
- Велика кількість заліза, необхідного для кровотворення.
- Мукополісахариди, які зміцнюють кісткову тканину.
- Амінокислота лізин має противірусну активність і сприяє кращому засвоєнню кальцію.
Неймовірно актуальний рецепт м’ясного продукту приверне увагу чоловіків, гостей та всіх любителів м’яса.
Сальтісон потрібно подавати охолодженим і тонко нарізаним скибочками. Seltz ідеально підходить для святкових булочок або закусок. М'ясо з приголомшливим часниковим спиртом буде ще апетитнішим із гострим хроном, гірчицею, маринованими овочами або грибами.
Перший раз, коли ваші домочадці спробують сіль із свинячої голови, приготуйтеся отримати захоплені компліменти щодо ваших кулінарних талантів.
SaltisonZelz Закуска Холодні страви М'ясні страви Свинина страви Субпродукти Другі страви М'ясні страви Смачні рецепти Рецепти Готові до приготування в домашніх умовах