Рецепт - Шаруватий торт з лимоном та маком безе 750г
Прекрасний святковий десерт, який є одночасно солодким і пікантним !
Середньої складності Значок євро
Середній бюджет Значок годинника
Інгредієнти (10 осіб)
Лимонний маковий бісквіт
- 25 мл кисломолочного молока (у відділі свіжого молока в супермаркетах)
- 250г цукрової пудри
- 3 яйця
- 300г борошна
- 1 чайна ложка розпушувача
- 1 ч. Ложка харчової соди
- 2 жовтих лимона та їх цедра
- 2 ст. Ложки маку
Лимонна сирна маса
- 30г м’якого вершкового масла
- 40г цукрової пудри
- 2 жовтих лимона
- 2 яйця
Швейцарський лимонний безе масляний крем
- 4 яєчних білка (120 г)
- 128г цукру
- 228г вершкового масла
- Сік лимона
Декор
- Жовтий барвник
- Чорний барвник
- Французький безе
Підготовка
Крок 1:
Бісквітний торт з лимонним маком (напередодні): Розігрійте духовку до 180 ° C. З’єднайте цукрову пудру і м’яке вершкове масло. Включіть збиті яйця в омлет по одному. По черзі додайте ряжанку і сухі інгредієнти (борошно, розпушувач, соду), змішуючи між собою. Додайте цедру лимона і сік, а потім перемішайте. Нарешті, додайте мак. Розділіть тісто на 2. У першу половину додайте чорний харчовий барвник, в другу половину - жовтий. Вершкове масло, борошно і застеліть форму діаметром 15 см папером для випічки. Влийте 1/2 чорного препарату. Випікайте 30 хвилин. Перевірте варіння. Ми можемо зробити 2 бісквіта в кожному кольорі. Дайте бісквітам охолонути на решітці, потім оберніть їх плівкою і поставте на ніч у холодильник.
2-й крок:
Лимонний сир (напередодні): У каструлі збити м’яке масло і цукор. Додайте лимонний сік. Збийте яйця в омлет. І додайте їх на сковороду. Поставте сковороду на повільний вогонь і постійно помішуйте. Крем загусне, як тісто. Будьте обережні, щоб не перегріти вершки, інакше яйця звариться і злежуться. Плівку на контакт і помістити в холодильник на ніч. Вийміть масло з масляного крему кімнатної температури, щоб воно стало дуже м’яким на наступний день.
Крок 3:
Швейцарський лимонний безе вершковий крем (того ж дня): У чашу міксера покладіть яєчні білки та цукор. Помістіть миску на каструлю, наповнену водою, не торкаючись води. Поставте все на вогонь. Збивайте на низькій швидкості, поки суміш не досягне 65 ° C і цукор не розтане. Потім помістіть препарат або змішувач і збийте на високій швидкості, щоб зібрати безе. Вам потрібно збивати майже 10 хвилин, поки препарат не повернеться до кімнатної температури. Уповільнюйте швидкість, потім вводите масло - також при кімнатній температурі - потроху, поштучно. Суміш стане грудкою. Продовжуйте збивати, це відновить консистенцію. Потім розмішайте лимонний сік. І батогом. Резервувати при кімнатній температурі.
Крок 4:
Безе (того ж дня): дотримуйтесь французького рецепту безе. Використовуючи тонкий гладкий мішок для трубопроводів, наклейте маленькі крапки безе. В іншому мішку для трубопроводів з рифленою насадкою намалюйте лінії чорного барвника. Браконьєр близько двадцяти безе. Готувати за рецептом.
Крок 5:
Збірка (того ж дня): Помістіть лимонну сирну масу в мішок для труб. І трохи вершкового масла в кондитерському мішечку. Покладіть ручку масляного крему на картонну підставку. Покладіть на нього 1-й бісквіт. Викладіть масляний крем навколо пирога, щоб зберегти лимонну сирну масу, яка поміщена посередині. Зберіть решту торта таким чином. Потім покладіть на нього останній бісквіт. Покладіть тонкий шар масляного крему навколо пирога, щоб захопити крихту, і дайте постояти в холодильнику 20 хвилин. Дістаньте пиріг і покладіть навколо хороший шар масляного крему. Потім згладити. З жовтим забарвленням поставте кілька точок навколо торта. Знову розгладьте, щоб фарба розподілилася в нюансах. Розмістіть білі та чорні безе зверху, а крапки безе знизу торта. І ось вам! Помістіть у холодильник до подачі та вийміть за 15 хвилин до подачі, щоб вершковий крем набув кращої текстури.