Рецепт Сиропи з малини або чорної смородини Рецепти прокоментовані
Інгредієнти/склад:
- 1 кг малини на кожен 1 кг цукру,
- пакет лимонної солі на 4-5 л сиропу.
Підготовка:
Малину збирають у поліетиленові пакети або відра, оскільки вона дуже крихка і швидко втрачає свій сік. Покладіть його в банку потрібного розміру, добре подрібнивши вручну. Банку прив’язують до рота марлевою серветкою, щоб не потрапили комарі для бродіння. Залишають бродити на 2-3 дні, щоб мати власну кислотність і краще залишати сік, перемішуючи один раз на день, щоб не підхопити цвіль.
Малинний сік можна розмножувати з водою, додаючи його з самого початку, в банку, разом з малиною, і вони будуть бродити разом; на кожен літр малини покладіть 1 1/2 л води. Сік віджимають через подвійний або потрійний марлевий мішок, поливають і віджимають.
Покладіть близько 1 л малинового соку в пакет, покладений поверх емальованої миски, натискаючи рукою, поки не залишаться лише добре віджаті насіння. Це робиться до тих пір, поки не буде закінчена вся кількість. Отриманий сік знову кладуть у вимиту банку і залишають нерухомим до наступного дня, щоб відкласти суспензії та очистити їх; потім обережно зцідити, щоб не заважати дріжджі. Її можна кип’ятити і очищати, як тільки її віджали; потім на дно кожної пляшки буде осідати трохи дріжджів.
До отриманого соку додається цукор; На один літр додається 1 кг цукру. Вся кількість соку з відповідним цукром кладеться в емальовану миску (каструлю, таз, каструлю), що має об’єм ще раз ємності соку, тому що коли він закипить, сік утворює багато піни і, якщо чаша невелика, вона вогонь.
Сироп можна варити з 1 1/2 кг цукру на кожен літр соку, на вогні (щоб не підпалювати), постійно помішуючи і постійно контролюючи (поки піна, що виникає в результаті бродіння, не зникне і бродіння не зруйнуються); таким чином, його можна розливати холодним у пляшки без ризику бродіння або цвілі.
Накривайте лише новими пробками, які не використовувались у винах або целофані, щоб пил або комарі не потрапляли. Те саме можна зробити, якщо покласти аспірин і лише 1 кг цукру на кожен літр соку. Кип’ятіть сік з аспірином та цукром, поки піна не зникне. Сироп можна розливати гарячим або холодним у пляшки (які просто покривають целофаном), без ризику бродіння або цвілі.
Це можна зробити з усіма сиропами та іншими фруктами, щоб не було необхідності в стерилізації та зменшенні цукру до 1 кг на 1 л рідини.