Рецепт сиру та грибного фонду Coup de Pouce

Фотограф: Adobe Stock

Цей рецепт також є частиною файлів:

• Підготовка 20 хвилин
• Варка 12 хвилин
• Порція (и) 6 порцій

Інгредієнти

• 1/2 унції сушеного гриба
• 1/2 склянки окропу
• 3 1/2 склянки тертого груєру (близько 10 унцій/300 г)
• 3 1/2 склянки тертого ементалю (близько 10 унцій/300 г)
• 4 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
• 4 зубчики часнику
• 2 1/2 склянки дрібних білих грибів, подрібнених
• 1 1/2 склянки білого сухого вина
• 1 чайна ложка свіжовичавленого лимонного соку
• 1/4 чайної ложки перцю
• 1/4 чайної ложки свіжотертого мускатного горіха
• 4 фунтів маленької молодої картоплі, матової, вареної

• 10 склянок молодої картоплі великої кількості, обробленої щіткою, вареної та кубиками
• 4 склянки бланшированих квіточок брокколі

Харчові цінності на порцію

• Загальний жир 37 г.
• Загальний вміст вуглеводів 54 г.

Підготовка

1. У невелику миску покладіть сушені гриби і залийте їх окропом. Дайте постояти 2-3 хвилини або поки гриби не розм’якнуть. Злийте сушені гриби (залиште замочену воду). Подрібніть сушені гриби. Заповідник. В іншу миску покладіть тертий Грюєр та Емменталь. Посипте кукурудзяним крохмалем і добре перемішайте. Заповідник.

2. Один з зубчиків часнику розріжте навпіл. Натріть всередині горщика з фондю половиною зубчика часнику. Заповідник. Решту зубчиків часнику дрібно наріжте. У каструлі з товстим дном з’єднайте часник, зарезервовані сушені гриби та замочувальну воду та білі гриби. Доведіть до кипіння на середньому вогні, часто помішуючи. Тушкувати, не накриваючи кришкою, періодично помішуючи, 5 - 7 хвилин або поки гриби не стануть м’якими і більша частина рідини не випарується.

3. Зменште вогонь до середньо-низького. Додати біле вино і перемішати. Додайте зарезервовану сирну суміш, приблизно 1/4 склянки (60 мл) за раз, добре перемішуючи після кожного додавання, поки сир повністю не розплавиться. Додайте лимонний сік, перець і мускатний горіх. Варити, помішуючи, 1 хвилину.

4. Готові до подачі, розкладіть картоплю та брокколі на великому блюді для подачі. Налийте фондю в зарезервований горщик для фондю і поставте його посередині столу на плиту, встановлену на повільному вогні.

Варіанти:

Для більш класичного рецепту опустіть гриби і подавайте фондю з великими кубиками злегка черствого хліба, висушеного напередодні або підсмаженого. (Сухий хліб кращий за занадто свіжий, оскільки він поглинає менше фондю з кожним укусом, тому ви не закінчитесь, поки гості не наситяться!)

Для нововведень додайте до класичного фондю (без грибів) нарізаний цибулю-шалот, нарізану кубиками шинку, подрібнену свіжу зелень, зелений перець або трохи розкришеного блакитного сиру.

Замініть біле вино сидром або навіть шампанським, щоб зробити його трохи більш особливим.

Додайте до 2 столових ложок (30 мл) обраної нами води (кальвадос, кірш, груша Вільямса, коньяк тощо) разом із вином.

---