Рецепт сливової крихкої цукерки - DER SPIEGEL
Оскільки наукова основа служить Фаррімонду перш за все для розробки вишуканої та водночас придатної для повсякденного приготування міксології найкращих поєднань спецій зі стравами, інгредієнтами та іншими спеціями. Є також захоплюючі рецепти, детальні географічні екскурсії до країн походження та вздовж торгових шляхів (на 70 сторінках книги!). Ця книга є обов’язковою для кожного амбіційного кулінара-любителя, який любить експериментувати - і повинен читати її для професійного навчання аромату.
Тим, кому не вистачило слив, ми рекомендуємо ZZ Top, ситний, злегка солодкий штрудель зі сливи та козячого сиру.
Рецепт сливової крихти (десерт на 4 людини)
Час підготовки: 20 хвилин (плюс 30 хвилин часу охолодження)
Час підготовки: 40 хвилин
Рівень складності: легко
Сливовий жаровня
400 г сливи
35 г тростинного цукру
1 чайна ложка ванільного цукру
1 ст. Ложка лимонного соку
200 мл вина Marsala
1 ст. Ложка старого бальзамічного оцту
1 столова ложка мелабу, мелена
Crumble & Spice Cream
30 г меленого мигдалю
75 г вівсяних пластівців
40 г борошна
25 г тростинного цукру
1 чайна ложка ванільного цукру
60 г м’якого вершкового масла
200 г збитих вершків
1 чайна ложка цукрової пудри
5 стручків кардамону
1/2 зірки анісу
1 ст ложка цвіту кориці
1 невеликий шматочок булави (шкірка мускатного горіха)
підготовка
Сливовий жаровня
Зменшіть вино марсала до 50 мл у невеликій каструлі. Промити сливи, розрізати навпіл, кісточку, чверть (порізати більші зразки на восьмі) і змішати з редукцією та іншими інгредієнтами. Приправте за смаком - якщо сливи мають багато кислотності, складіть трохи більше цукру. Перемішайте половину чайної ложки кориці, коли на вулиці холодно. Викладаємо на деко, застелене папером для випічки. Попередньо розігрійте гриль на найвищому рівні і смажте сливи, поки вони не почнуть розпадатися. Обережно - не дозволяйте їй горіти. Поділіть сковороду між чотирма десертними стравами, захищеними від духовки.
Crumble & Spice Cream
Змішуйте всі інгредієнти в мисці протягом 2 хвилин до утворення суміші, що кришиться.
Варіть крем з цукром та спеціями 5 хвилин. Дайте охолонути, процідіть і влийте в сифон для крему. Заправити картридж і добре струсити.
Готово і подавай
Розкладіть суміш крихти на формочках для десертів і випікайте в розігрітій духовці при 200 ° C приблизно 20-30 хвилин до золотистого кольору. Дайте трохи охолонути, розпорошіть на пряний крем і подавайте, поки він ще теплий.
Напій для напою
Замість десертного вина, яке часто подають до теплих десертів, рекомендується дуже сухий херес із манзаніли, який подається на льоду.