Рецепт смажених кальмарів і л; gumes du soleil - Марі Клер

смажених

Додати до обраного Жан-Клод Аміель

Практична інформація

  • Кількість людей 4
  • Час підготовки 10 хвилин
  • Час приготування 10 секунд
  • Додатковий час 2 години
  • Ступінь складності Легко

Інгредієнти

  • 1,5 кг кальмара середнього розміру
  • 1 кабачок
  • 1 пучок молодої цибулі
  • 1 необроблений лимон
  • 2 л олії для смаження

Для пончикового тіста:

  • 150 г борошна
  • 2 яйця
  • 15 мл пива
  • 2 щіпки солі

Для трави майонез:

  • 2 жовтки
  • 1 зубчик часнику
  • ½ купа цибулі
  • Кілька гілочок кервеля
  • 1 с. до с. міцна гірчиця
  • 1 с. до с. лимонний сік
  • 10 мл оливкової олії
  • 10 мл арахісової олії

Кроки

  1. Попросіть свого продавця риби приготувати кальмари, не розколюючи їх, щоб ви могли нарізати їх кільцями. Зберігайте щупальця.
  2. Приготуємо пончикове тісто: висипати борошно в миску. Зробіть криницю і розбийте в ній яйця. Поступово змішуємо борошно з яйцями та сіллю, потім вливаємо пиво, щоб отримати тісто трохи густіше, ніж тісто для млинців. Забронювати в холодильнику на 1 годину.
  3. Готуємо майонез: помити, обсушити, а потім подрібнити трави. Маленьку миску, в якій ви робите майонез, натріть зубчиком часнику. Енергійно збийте, потім змішайте жовтки з гірчицею і лимонним соком, потім, не припиняючи збивання, влийте дві олії в кінці рядка і змонтуйте майонез. Приправити сіллю і перцем, а потім додати свіжу зелень. Забронювати в холодильнику.
  4. Помийте кальмари, ретельно висушіть їх, а потім наріжте кільцями. Тримайте голови цілими. Помийте овочі, наріжте кабачки скибочками, а цибулю тримайте цілим.
  5. Нагрійте олію для смаження до 180 ° (капніть трохи гарячого тіста в гаряче масло, воно повинно моментально обсмажитись і піднятися на поверхню). Занурте кільця кальмарів і щупальця в тісто для пампушок, а потім у ванну для смаження.
  6. Дайте їм підрум’янитися, а потім вийміть і покладіть на тарілку, застелену абсорбуючим папером. Подібним чином поступайте з овочами.
  7. Подавайте негайно з лимонними клинками у супроводі майонезу зі свіжою зеленню.

Порада

Ви можете варіювати супровід смажених страв відповідно до сезонних овочів: кабачків, баклажанів, зеленої квасолі, солодкої картоплі.