Рецепт смажених перепелів у золотому халаті з карамелізованими клементинами - Кухня Мадам Фігаро
- Друкувати
Виробництво
- Час приготування: 20 хв
- Час приготування: 55 хв
- Складність: Легка
- Тип страви: Блюдо
- Калорії/людина: 687
Інгредієнти
- 4 перепілки
- 5 клементинів
- 100 г родзинок
- 100 г брусниці в банках, натуральна
- 6 цибуль-шалот
- 2 столові ложки меду
- 60 г вершкового масла
- 2 столові ложки олії виноградних кісточок
- 1 столова ложка червоного винного оцту
- солоний перець
- 1 ст. Л. Пряникової суміші
Підготовка рецепта
Почистіть і розріжте цибулю-шалот навпіл. Обмежте їх у сковороді з 20 г вершкового масла, 1 столовою ложкою меду та оцту.
Приправити сіллю і перцем, залити водою і кип’ятити на повільному вогні близько 30 хвилин, поки рідина не вбереться. Збільште вогонь, щоб трохи їх карамелізувати.
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Половину родзинок і журавлини змішайте з очищеним і нарізаним кубиками клементином.
Посоліть і поперчіть внутрішню сторону перепелів, фаршируйте їх цією сумішшю.
Зірвіть їх і підрум’яніть у запіканці з 20 г вершкового масла і 2 столовими ложками олії приблизно 8 хвилин.
Помістіть перепелів у посуд і запікайте наполовину протягом 15 хвилин.
Очистіть інші клементини. Карамелізуйте їх протягом 2 хвилин на середньому вогні в антипригарному посуді з 20 г вершкового масла, 1 столовою ложкою меду та сумішшю спецій.
Додайте решту брусниці та родзинок і продовжуйте готувати близько 1 хвилини.
Помістіть перепілку в центр кожної тарілки і, якщо хочете, прикрасьте її золотим листям.
Додайте клементини до сухофруктів та зацукрованого цибулі-шалоту.