Харчуватися збалансовано, споживаючи консерви, можна - мадам Фігаро
Чи можемо ми збалансовано харчуватися, споживаючи консерви? ?
Чи відчуваєте ви вину за те, що не завжди поповнюєте запаси фруктів та овочів у ранньої птиці? Розслабтесь. З нагоди Всесвітнього дня продовольства, цієї середи, 16 жовтня, зосередьтеся на консервах, які заслуговують на те, щоб вони мали своє місце у вашому меню.
Якщо це ще не зовсім зрозуміло, пам’ятайте, що довше і, перш за все, покращення здоров’я, серед іншого, залежить від вмісту тарілки. На початку року організація Santé Publique France (1) наполягала на важливості традиційних п’яти фруктів та овочів на день, а також споживання сезонних овочів, місцевих продуктів та органічних продуктів, “якщо це можливо”. Ви вже почуваєтесь винним, бачачи, як ваша консервована зелена квасоля стоїть на троні у ваших шафах? У кулуарах Всесвітнього дня продовольства, цієї середи, 16 жовтня, ми підбиваємо підсумки їх переваг.
У відео 5 підказок, як зберегти фрукти та овочі довше свіжими
Збалансоване харчування гарантоване
Якщо ви їсте більше консервів, ніж свіжі фрукти та овочі, з економічних чи практичних міркувань знайте, що вони вам не шкодять, навпаки. Кетрін Ренар, директор з досліджень Національного інституту агрономічних досліджень (INRA), стверджує: «Ми можемо збалансовано харчуватися, споживаючи консервовані фрукти та овочі, а також бобові та жирну рибу, такі як сардини, тунець, скумбрія». Той самий виступ для Філіппа Пуйяра, професора та дослідника кулінарної та медичної практики в Політехнічному інституті UniLaSalle у Бове, який додає, що консерви також дозволяють "харчуватися здорово в усі пори року".
Чи може консервація гарантувати стільки користі на тарілці, скільки свіжа? "Харчова цінність збережена, це однакові овочі, вони просто не в природному стані", - відповідає Дебора Охана, дієтолог-дієтолог. Якщо Філіп Пуйяр підкреслює, що процес консервування через термічну обробку овочів призводить до втрати ними поживних речовин, він нагадує нам, що приготування свіжої їжі має такий самий ефект. Вчитель-дослідник додає: «Від збору врожаю до упаковки проходить менше п’яти годин, а консервовані продукти дозріли та якісні. Якщо порівняти зі свіжим продуктом, який був би імпортований з кінця світу, можна сказати, що гра рівна ”.
«Навіть після бланшування овочів немає повної втрати вітамінів. Поки шпинат купують у супермаркеті і зберігають десь від чотирьох до десяти градусів, вони втрачають вітаміни через десять днів », - підтверджує Кетрін Ренар. Врешті-решт, найбільше вплине на смак консервів.
Два-три банки на тиждень
Тоді не потрібно спалювати свої банки на вівтарі здорового способу життя. Однак потрібно вжити кількох запобіжних заходів, починаючи з того, як часто ви обираєте цей вид їжі. "Бути задоволеним цим і їсти щодня нудно, зокрема тому, що ви не можете знайти все консервоване", - підкреслює керівник дослідження Кетрін Ренар. Дієтолог-дієтолог Дебора Огана радить застосовувати його два-три рази на тиждень. “Це питання загальної рівноваги. Щоб здорово харчуватися, потрібно максимально урізноманітнити », - продовжує професіонал.
Також зверніть увагу на те, що додається при консервуванні, розумійте цукор і сіль. "Сік непоганий, але все-таки краще промити вміст водою, щоб видалити фракцію солі", радить Філіп Пуйяр. Та сама процедура для бобових, таких як нут, щоб вони були більш засвоюваними. "З часом рідина-консервант поглинула певні складні вуглеводи, що відповідають за здуття живота", - пояснює викладач-дослідник.
* Ця стаття опублікована 24 січня 2019 року.