Рецепт смаженої качки Thomas Sixt Food Blog

Смаженої качки багато в усіх варіантах на моєму кулінарному блозі, сьогодні я присвячу себе смаженню, цілій качці та представлю простий рецепт смаженої качки з великою кількістю овочів та рису.

Рецепт ідеальний, якщо залишилося качине м’ясо. Потім ви можете вдосконалити шматки качки, як показано на відео та в рецепті, щоб зробити іншу страву.

До цього я пояснюю смажену качку, випуск та різьблення, приготування качиного соусу та варіації: коротко пояснюю баварські, класичні та китайські. Це дає вам огляд!

Деякі відео допоможуть вам приготувати самостійно. Відео про приготування супроводжує вас, коли ви готуєте. Я бажаю тобі удачі, і я був би радий, якщо ти поділишся цією статтею з друзями у Facebook за рецептом.

1. Смажена качка, традиційно в духовці

За допомогою цього препарату качку зазвичай фарширують яблуком, цибулею, сіллю, перцем та майораном, а потім варять у духовці з гарячим повітрям при температурі 175 ° C протягом 75 хвилин.

Даний час відноситься до товарної качки вагою приблизно 2-2-5 кг. час приготування також залежить від того, наповнюєте ви качку чи ні, використовуєте духовку гарячим повітрям або нагріванням зверху і знизу, і звичайно від розміру качки. Вважайте мою інформацію орієнтиром.

Скільки часу потрібно качці в духовці? Час є лише орієнтиром!

Шеф-кухар Томас Сікст про час смаження смаженої качки.

2. Як дізнатися, чи смажена качка готова?

Це поширене запитання. Першим шматочком м’яса, який качка приготувала, коли її смажать, завжди є грудка.

Ось чому в дуже хороших ресторанах качку, коли її замовляють цілою, подають двома стравами та вирізують перед гостем - першою грудьми. Ніжки знову варять.

2.1 Перевірте ступінь готовності качиної грудки натисканням

Ступінь приготування грудей перевіряють натисканням або проколюванням. Якщо груди лише міцно поступаються, груди готова, якщо груди поступаються м’яко, качка все ще занадто сира або її потрібно варити далі.

2.2 Перевірте ступінь готовності смаженої качки, проколюючи її

При пірсингу завжди виходить м’ясний сік, якщо це «ясно», грудку можна подавати, якщо м’ясний сік все ще «кривавий», його готують відповідно.

2.3 Перевірте ступінь приготування качки за допомогою тесту голкою

Інша можливість - тест на голку:

Шашлик з руладу або ваша тонка виделка для м’яса вставляється між ніг і грудей, потім перевіряється температура голки на губі. Якщо голка гаряча, ви можете сказати, не торкаючись її, якщо голка холодна до кінчика, качку можна готувати ще далі.

2.4 Перевірте ступінь приготування качки за допомогою смаженого термометра

Температура серцевини качки повинна повністю готуватися вище 72 ° C. Перевірте температуру, як під час тесту голкою, уколюючи між грудьми та стегнами.

3. Яку качину грудку можна подати смаженою рожевою?

Розу, як правило, подають лише качиною грудкою варвара. Температура серцевини тут становить 62-65 ° C.

Про підготовку качиної грудки та про смаження качиної грудки можна ознайомитись в окремій статті. Там ви знайдете покрокову інструкцію щодо запікання качиної грудки з малюнком.

4. Виріжте смажену качку і відпустіть

Я покажу вам, як вирізати качку в двох словах, використовуючи кілька фотографій.

Виріжте качку без пташиних ножиць, я покажу вам нижче!

Шеф-кухар Томас Сікст про свої стосунки з ножицями для птиці

4.1 Відпустіть качку і виріжте її крок за кроком із зображенням

4.2 Вирізання та різьблення відеокачок

Демонтаж качки дуже простий, оскільки я дуже інтенсивно з нею маю справу в різдвяній статті про гуску, і качка та гуска пов’язані між собою, коли справа доходить до спуску та різьби, я показую відео про різьбу та різьбу гусака.

4.3 Хрустка качка

Коли качку кидають, качині грудки і ніжки кладуть на деко. Коли гості там, ви кладете качині частини (шкіру вгору) в духовку при грилі на 230 ° C, і шкіра стає гарною та хрусткою. Додавання солі корисно, гарніри та соус до цього часу повинні бути готовими до подачі, тарілки повинні бути попередньо розігріті.

5. Варіанти приготування качки за країнами та регіонами

Ви можете приготувати качку різними способами, деякі з яких я представляю тут.

5.1 Баварська качка

Баварську качку подають до різних типових баварських гарнірів. Тут з’являються кренделі, як і вареники з картоплею, і навіть квашена капуста смачна із смаженою качкою.

5.1.1 Баварська смажена качка, типові гарніри

Гарнірами до баварської качки є:
Червона капуста, савойська капуста, савойська капуста, глазуровані овочі, брюссельська капуста, баварська капуста, квашена капуста
Картопляні вареники, пальчикова локшина, кренделі або серветкові пельмені ...

5.1.2 Вареники з кренделями за Альфонсом Шубеком

Рецепт вареників з кренделями з мого учнівства у Вегінг-ам-Зее:

Складається з 1 кг кубиків кренделів (виготовлених зі свіжих баварських паличок кренделів), двох цибулин, потіючих в 1 пачці вершкового масла, одного літра молока, 10 яєць, петрушки, солі, перцю, мускатного горіха.
Крендельні палички нарізають кубиками і кладуть у миску.
Потіти в масло вершкові кубики цибулі, потім додати молоко, довести до кипіння, приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом.
Гарячим молоком залийте кубики кренделів і перемішайте суміш.
Приблизно через 10 хвилин (температура маси нижче 80 ° C) додайте попередньо розбиті та перемішані яйця та перемішайте.
Ще через 10-15 хвилин можна додати свіжо і дрібно нарізану петрушку (це не слід робити занадто рано, якщо суміш занадто гаряча, петрушка все зеленіє).
Потім пельменну суміш загортають у змащену маслом алюмінієву фольгу і готують на водяній бані при 90 ° C або в пароварці при 100 ° C протягом 45-50 хвилин.
Я зробив новий внесок на тему вареників з серветки, який включає крендельні пельмені.

5.1.3 Відео з приготування, щоб зробити пельмені самостійно

У кулінарному відео показано приготування вареників з кренделями. У якості списку відтворення є два відео.

5.2 Класична качка

Класична качка, для мене це означає з варениками з червоної капусти та картоплі.

5.2.1 Зробити власні вареники з картоплі для качки

Вживання готових картопляних вареників зарекомендувало себе як у гастрономії, так і в приватних господарствах. В супермаркеті доступні як сирі пельмені, так і половина варіантів, навіть в органічній якості.

Я хотів би коротко представити тут два рецепти картопляних вареників, щоб пост був завершений.

5.2.2 Сирі пельмені для качки (картопляні вареники)

Натріть на дрібній тертці 400 г борошняної киплячої картоплі куртки напередодні і покладіть у миску.
Додати 60 г кукурудзяного крохмалю, 2 жовтки, сіль, перець та мускатний горіх.
Швидко натріть на тертці 600 г сирої борошняної картоплі, наберіть води та додайте подрібнені картопляні пластівці до решти інгредієнтів.
Додайте картопляний крохмаль з води (осідає) до картопляної суміші.
Швидко перемішайте пельменну суміш, приправте за смаком, сформуйте вареники і поставте в киплячу підсолену воду.
Доведіть вареники до кипіння, а потім дайте їм настоятися протягом 15-30 хвилин, залежно від розміру.
Готові вареники плавають на поверхні!

Картопляні вареники часто подають із сухарями, розігрійте 2 столові ложки сухарів з 2 столовими ложками вершкового масла та невеликою кількістю солі та залийте петрушкою картопляні пельмені.

5.3 Китайська качка

Я хотів би коротко пояснити приготування та рецепт китайської качки.

5.3.1 Маринад з китайської качки

Качку часто покривають пряним маринадом, приготованим з 6 столових ложок соєвого соусу, 1 чайної ложки цукру (або рисового вина) та 1/2 чайної ложки порошку п’яти спецій.

За допомогою цього виду приготування качки знижте температуру до 150 ° C і варіть качку добрі дві години. Потім очищену качку можна подати до рису та смажених овочів.

5.3.2 Соус для качки китайський

Соус для китайської качки витягується з підливи, очищеної соєвим соусом і часником.

Для цього доведіть смажене набір до кипіння в жаровні (попередньо видаліть качку), змішайте 0,3 л холодної води з 1 чайною ложкою кукурудзяного крохмалю і додайте часник, дрібно нарізаний кубиками за смаком.

6. Приготуйте класичний качиний соус

Для приготування качиного соусу потрібні терміни і планування.

ГРАФІК - це все: якщо качку потрібно їсти ввечері, я готую качку вранці, відпускаю її і кладу качині грудки та ніжки на піддон духовки.

Шеф-кухар Томас Сікст про терміни приготування смаженої качки

6.1 Приготування качиного соусу

Я нарізаю рештки качиних тушок якомога дрібніше, потім обсмажую шматочки яблука (2-3 яблука) і вісім цибулин (2-3 цибулини) з качиним жиром і підливою у великій каструлі.
Додаються качині кістки, я заливаю холодним курячим бульйоном і даю соусу ніжно варитися близько 4 годин.
Якщо ви купуєте телячий бульйон або готуєте його самостійно, можете покращити соус, половинку з телячого бульйону, а другу половину - з курячим бульйоном.
Качиний соус на основі телячого бульйону - найкращий соус. Приблизно через 4 години качині кістки видають аромат соусу, і я проціджую соус через дрібне сито.
Потім соус варять до бажаної міцності та густоти.
Соус перев'язують з дрібно натертою сирою картоплею (дізнався від Ганса Хааса в Тантрісі) або з кукурудзяним крохмалем (змішайте холодну воду і кукурудзяний крохмаль і повільно додайте і доведіть до кипіння).

6.2 Підготуйте відео про приготування качиного соусу

7. Підготуйте моє відео про приготування смаженої качки

8. Мій рецепт смаженої качки

Я довго думав, чи не буду представляти класичний рецепт чи інший рецепт. Оскільки я хотів би показати хороший переріз можливостей, слід простий рецепт качки з чудовими овочами та рисом.

Якщо ви серйозно ставитесь до приготування качки, перегляньте, будь ласка, мою статтю про смаженого гусака, там ви знайдете багато інформації та дев’ять відео про приготування, які можна застосувати безпосередньо до смаження качки.