Рецепт соленої зеленої квасолі
Квасоля в солі
Банки та консерви Овочі Вегетаріанські
Квасоля в солі
До прибуття заморожування, стерилізації, пастеризації збереження їжі були виготовлені шляхом сушіння, копчення або зберігання в жирі чи солі, що сьогодні мене цікавить особливо.
Консервування сіллю або засолювання полягає у підданні харчового продукту дії солі або шляхом розподілу його безпосередньо на поверхні їжі (сухе засолювання), або зануренням продукту в розчин підсоленої води (розсолення). Знижуючи активність води у продукті, цей процес може уповільнити або заблокувати розвиток мікробів.
Консервуйте стручкову квасолю в солі є одним із тих методів, який сьогодні цілком здійсненний і який дає соковитий результат.
- Зелена квасоля
- Сіль крупна
- Вода
Спочатку вам потрібна ванна для соління з каменю та трохи зеленої квасолі (блін, звичайно ^ - ^):
Зелена квасоля і миска
Зелену квасолю подрібніть, помийте. Доведіть велику ємність з підсоленою водою до кипіння. Опустіть в нього стручкову квасолю. Коли фурункул знову почнеться, дістаньте його, злийте і висушіть на одному чи декількох чистих чайних рушниках (залежно від кількості зелена квасоля).
Потім покладіть бланшированную і висушену зелену квасолю в каструлю. Змочіть водою і покладіть зверху чистий чайний рушник. Покрийте цю чайну рушник грядкою крупної солі (товщина першого шару приблизно 1/2 дюйма). Навіть якщо ви введете трохи занадто багато, це нормально, оскільки вода насичується сіллю, тому все, що вона не може поглинути, залишиться на чайному рушнику. Закрийте кришку до наступного врожаю.
На наступний урожай вийміть чайний рушник (і зберіть сіль, якщо така є), покладіть нову партію конічної квасолі, промийте, побланшируйте, висушіть, додайте трохи води, якщо потрібно (завжди повинна бути висота рідини) і чайний рушник, який ви знову покриваєте соляною ложкою (висотою трохи менше 1/2 см). Накрийте кришкою соляної чаші. Робіть це до тих пір, поки збір не закінчиться або не заповниться ванна для засолювання.
Лише через два місяці після останнього збору врожаю і, отже, останньої начинки ви можете почати споживати зелену квасолю.
Коли ви хочете їх з’їсти, вам доведеться знесолити стручкову квасолю:
Квасоля в засолювальній ванні
Ніч перед: Використовуйте одноразову рукавичку, щоб зібрати бажану кількість квасолі; занурте стручкову квасолю у велику миску, наповнену гарячою водою. Відрахуйте 1 частину стручкової квасолі на 10 частин води. Гаряча вода використовується, оскільки сіль гаряче плавиться краще, ніж у холодній. Залиште для опріснення на ніч.
Квасоля в солі - У засолювальній ванні
На наступний ранок, злийте воду. Поверніться в ємність, знову залийте гарячою водою і залиште для знесолення ще на 1 годину. Злити. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння. Коли вода закипить, занурте в неї стручкову квасолю. Коли знову закипить, варити 3 хвилини, а потім злити. Тепер ваша зелена квасоля готова до приготування.
Ще один метод, який ми спробували і який також працює: промити квасолю в гарячій воді. Потім занурте його в ємність з гарячою водою на 12 годин, змінюючи воду кожні 3 години. (Через 3 години процідити, покласти боби назад, залити гарячою водою і почекати 3 години, перш ніж починати знову).
Ви можете любити свіже, готувати їх на маслі, готувати на пару ... Перевага цього способу консервації полягає в тому, що квасоля зовсім не м’яка. Вони залишаються твердими, це абсолютно смачно.
Тут готують з невеликою кількістю вершкового масла і кількома шматочками копченого бекону: